Herbal Pedas - Palet Gourmet. Bagian 1

Herbal Pedas - Palet Gourmet. Bagian 1
Herbal Pedas - Palet Gourmet. Bagian 1

Video: Herbal Pedas - Palet Gourmet. Bagian 1

Video: Herbal Pedas - Palet Gourmet. Bagian 1
Video: Вы не поверите насколько ДЁШЕВЫ эфирные масла Дотерры. Сравнение стоимости таблеток и эфирных масел 2024, Maret
Anonim

Manusia makan rempah-rempah lebih awal dari pada garam. Di zaman kuno, rempah-rempah disebut "aromatico" - harum, herba aromatik, atau hidangan pilihan yang lezat dan lezat. Di Rusia, kata "roti jahe" berarti "diisi dengan bumbu", karena 7-8 jenis bumbu dimasukkan ke dalam adonan roti jahe.

Oregano terkenal dengan khasiat toniknya yang bermanfaat. Aromanya yang segar akan menyegarkan dan menghibur Anda sepanjang hari
Oregano terkenal dengan khasiat toniknya yang bermanfaat. Aromanya yang segar akan menyegarkan dan menghibur Anda sepanjang hari

Jamu pedas, tentu saja, tidak kehilangan nilainya di zaman kita. Jamu pedas liar dan taman adalah tanaman dengan aroma persisten spesifik, dengan tingkat kepedasan dan rasa yang bervariasi. Mereka mampu memberikan produk apa pun sifatnya yang luar biasa - dengan demikian mengubah, meningkatkan rasanya, dan membawa manfaat yang tidak diragukan lagi bagi seseorang.

Aroma jamu biasanya meningkat setelah pengeringan. Tapi ada jamu yang paling baik dikonsumsi segar. Herbal digunakan dalam jumlah kecil dan dalam kombinasi tradisional: 4-6 herba masing-masing dengan satu atau dua bumbu klasik.

Campuran rempah-rempah memungkinkan untuk mendiversifikasi buket aroma, mempercepat pembuatan berbagai hidangan. Cukup, misalnya, menambahkan satu sendok teh campuran sup pedas yang sudah jadi ke dalam kaldu untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar baru dengan sifat asli. Campuran rempah-rempah nasional banyak digunakan di Kaukasus, Asia Tengah atau Eropa. Ramuan pedas favorit dari masakan Kaukasia, Armenia, Moldavia, Rumania adalah ketumbar, mint, tarragon, basil, thyme. Dalam masakan Eropa, berbagai jenis cabai, bawang putih, seledri, lobak ditambahkan ke bumbu. Campuran kering untuk sup banyak digunakan dalam masakan Inggris dan Prancis, termasuk marjoram, mint, rosemary, timi, peterseli, gurih, dan kemangi. Anda juga dapat mencoba berbagai komposisi herbal nasional ("karangan bunga garni") yang terbuat dari rempah-rempah segar atau kering,yang dicelupkan ke dalam sup 5 menit sebelum dimasak.

Berbagai macam tanaman termasuk dalam ramuan herbal. Timi (timi) memiliki bau yang sangat cerah dan memiliki efek imunomodulator tonik.

Oregano terkenal dengan khasiat toniknya yang bermanfaat. Aromanya yang segar akan menyegarkan dan menghibur Anda sepanjang hari.

Tumbuhan wangi tidak tergantikan untuk pengasinan dan pengalengan. Tanaman pedas memberi rasa yang unik pada sayuran asin dan kalengan.

Dill adalah bahan konstan dalam mengasinkan sayuran. Tidak hanya sayuran hijau yang digunakan, tapi juga payung, memberikan aroma yang kaya dan familiar.

Memiliki sifat antiseptik yang jelas, mustard membuat rasa bumbunya indah dan pedas, memberi sayuran (khususnya mentimun) kerenyahan.

Marjoram memiliki aroma asam manis, memadukan aroma kapulaga, mint dan merica, serta rasa pedas yang menyengat. Ini benar-benar tak tergantikan untuk pengasinan zucchini, squash dan tomat.

Batang tarragon
Batang tarragon
Ketumbar (atau ketumbar)
Ketumbar (atau ketumbar)

Sayuran kalengan mendapatkan pesona khusus dengan tarragon. Ini tidak hanya memiliki aroma yang jelas dan dapat dikenali dengan baik, tetapi juga, sebagai pengawet alami, tarragon memperpanjang umur simpan acar.

Saat mengawetkan kubis dan merendam buah, biji ketumbar sering ditambahkan untuk memperkaya hidangan dengan aroma kayu dan rasa manis.

Dalam salad, kemangi pedas cocok dengan tomat, sayuran hijau, telur, ikan, dan keju. Untuk mempertahankan rasanya yang unik, yang terbaik adalah menggilingnya dengan jari Anda dan menambahkannya ke dalam hidangan sebelum disajikan.

Peterseli, daun dill, dan daun bawang adalah bumbu klasik dari salad musiman apa pun. Untuk menonjolkan aroma segar peterseli dan dill, Anda bisa menggilingnya dengan bawang putih dan minyak sayur. Saus sederhana ini, ditambahkan ke potongan sayuran segar, akan menambah rasa dan aroma khusus pada hidangan.

Bawang di bulu - budaya awal dengan kandungan vitamin dan mineral yang tinggi. Di musim semi, dari bawang hijau, Anda bisa membuat salad sehat dengan telur, membumbui dengan jus lemon dan minyak bunga matahari.

Ketumbar atau ketumbar terutama digunakan sebagai bumbu untuk sayuran segar, tetapi Anda dapat menambahkan sayuran atau biji-bijian ke dalam salad kalengan - hasilnya akan menjadi lezat dan tidak biasa.

Dalam masakan modern, ada banyak cara menggunakan rempah-rempah. Untuk menggunakannya, kami mengusulkan untuk menanam berbagai tanaman herbal di kebun kami. Set benih berisi herbal masakan Kaukasia, Mediterania, Afrika - masing-masing 5-6 paket herbal. Secara terpisah, kami telah mengidentifikasi bumbu dapur untuk teh, pengawetan dan pengalengan, untuk daging, hidangan ikan, dan salad. Mereka mudah dan nyaman untuk tumbuh di pedesaan, mereka selalu tersedia: segar - di musim panas, atau dikeringkan - untuk musim dingin.

Beberapa kata tentang budidaya tumbuhan. Cara menanamnya dengan benar di petak Anda paling dikenal oleh peternak tanaman hijau dari perusahaan Gavrish, Mikhail Tsiunel. Mari kita pertimbangkan lebih detail karakteristik biologis dan teknologi komponen utama campuran Provencal - rosemary, thyme, marjoram.

Hijau kemangi
Hijau kemangi

Rosemary adalah tanaman tahunan dalam keluarga Lamiaceae. Toleransi kekeringan, menuntut panas. Pada suhu -10-15 ° C, semak-semak membeku. Juga, rosemary tidak mentolerir genangan air yang kuat dan tanah asam.

Rosemary diperbanyak dengan biji melalui bibit, dan biji berkecambah untuk waktu yang lama - sekitar satu bulan pada suhu 20 ° C. Metode pemuliaan yang lebih umum adalah stek. Stek dipotong sepanjang 10 cm dari pertumbuhan satu tahun dan ditanam untuk perakaran pada punggungan dalam baris setiap 25 cm dan dalam baris 10 cm Kedalaman tanam 5 cm, Punggungan itu mulsa dengan gambut atau humus.

Di wilayah selatan, di mana rosemary tidak membeku, stek di taman ditutup dengan daun atau gambut dan dibiarkan hingga musim dingin. Pada musim gugur tahun depan, tanaman muda siap dipindahkan ke tempat permanen.

Di jalur tengah, stek berakar ditransplantasikan ke dalam pot dan ditempatkan di tempat yang sejuk untuk musim dingin - ruang bawah tanah atau ruangan lain.

Untuk menanam tanaman rosemary, situs disiapkan dengan hati-hati: mereka menggali dalam-dalam atau membajak tanah, menambahkan bahan organik 1-2 kg / m2 dan pupuk mineral 30-40 g / m2 superfosfat dan amonium sulfat. Bibit rosemary ditanam di selatan sesuai skema 1,5 x 1 m, ke utara - 50 x 50 cm Perawatan pada tahun-tahun pertama meliputi pelonggaran, penyiangan, setiap 2 tahun, 1-2 kg / m2 bahan organik diperkenalkan. Untuk musim dingin, tanaman muda bertunas. Di musim semi, semak-semak dipangkas, menyisakan 3-4 ruas pertumbuhan tahun lalu. Ini dilakukan untuk anakan tanaman yang lebih baik. Setelah 7 tahun, tanaman meremajakan dengan memotongnya sepenuhnya dari tanah.

Untuk digunakan dalam memasak, tunas muda dipanen sebelum berbunga. Bahan baku dipanen sedikit demi sedikit, agar tidak melemahkan tanaman. Perkebunan yang berkembang dengan baik menghasilkan sekitar 500 g / m2. Dengan perawatan yang baik dan perawatan yang tepat, perkebunan menghasilkan produk selama 10-15 tahun, dan terkadang hingga 25 tahun.

Di jalur tengah, rosemary dipindahkan dari tanah terbuka ke ruang bawah tanah atau rumah kaca di tempat yang sejuk untuk musim dingin. Dapat ditanam tanpa tanam di rumah kaca jika secara ekonomi memungkinkan. Dalam jumlah sedikit, bagi saya sendiri, rosemary biasanya ditanam di pemukiman warga sebagai bunga dalam ruangan. Rosemary kering pada suhu tidak melebihi 35 ° C.

Thyme biasa (thyme) adalah tanaman tahunan dari keluarga Lamiaceae. Tanaman thyme menyukai cahaya, tidak tahan musim dingin, mereka membeku di musim dingin yang parah. Menyukai tanah ringan, bukan asam. Di wilayah selatan, thyme dapat ditanam sebagai tanaman tahunan. Mereka tumbuh di satu tempat selama 3-4 tahun.

Benih disemai dengan cara disemai langsung pada awal musim semi hingga kedalaman 0,5 cm, dengan kecepatan penyemaian 2-3 kg / ha. Saat disemai, biji selada dapat ditambahkan ke biji thyme untuk perawatan antar baris awal. Jarak antar baris 45-50 cm, bibit muncul dalam 3-4 minggu. Tanaman dalam satu baris menipis, menyisakan jarak antara tanaman 15-20 cm. Pada awalnya tanaman muda tumbuh lambat dan membutuhkan perawatan yang baik. Penyiangan dan pelonggaran tanah dilakukan.

Tanaman thyme dipanen beberapa kali setiap musim: pucuk pucuk dipotong setinggi 5 cm dari tanah. Selama 2-3 tahun dari 1 m² Anda bisa mendapatkan 200-300 gram tanaman hijau.

Di musim gugur, tanaman ditutupi dengan humus, dan jika ada ancaman pembekuan, tanaman juga akan dibumbui dan ditutupi dengan cabang dan daun cemara.

Pada tahun kedua dan ketiga, thyme diberi makan di musim semi: 1-2 kg humus dan pupuk mineral diterapkan - amonium nitrat (20 g / m2), superfosfat (15 g / m2), garam kalium (10 g / m2). Berguna untuk menambahkan tepung kapur atau dolomit secara teratur (0,2 kg / m2).

Timi juga bisa ditanam melalui pembibitan. Untuk benih disemai dalam kaset berukuran 5 X 5 cm, 4-5 benih per sel. Kedalaman tanam sekitar 0,5 cm Bibit muncul dalam 2 minggu pada suhu sekitar 20 ° C. Bibit menipis, menyisakan 1-2 tanaman di dalam sel. Perawatan bibit biasa - penyiraman, pemberian makan setiap 10 hari sekali dengan pupuk kompleks. Bibit ditanam di tempat permanen setelah 45-60 hari. Pola tanam 45 x 20 cm.

Di jalur tengah, thyme ditanam hanya melalui pembibitan dan dalam budaya tahunan atau di rumah kaca dalam budaya abadi.

Timi dikeringkan di tempat teduh, herba kering disimpan dalam wadah kedap udara.

Marjoram adalah anggota lain dari keluarga Lamiaceae. Ini adalah tanaman termofilik abadi, lebih sering dibudidayakan dalam budaya tahunan. Marjoram diperbanyak dengan biji, terkadang dengan membagi semak. Area yang cukup terang dengan tanah subur yang gembur dan permeabel dialokasikan untuk budidaya. Sejak musim gugur, plot dibajak, 2-3 kg / m2 humus, superfosfat 40 g / m2, garam kalium 20 g / m2 diperkenalkan untuk pembajakan. Pada musim semi, 15 g / m2 amonium nitrat ditanam.

Di wilayah selatan, marjoram ditabur dengan cara disemai langsung ke tanah - benih dicampur dengan pasir kering dan disemai hingga kedalaman 1-1,5 cm, jarak antar baris 45 atau 70 cm, kecepatan pembibitan 3-4 kg / ha. Tunas muncul dalam 15-20 hari. Perawatan perkebunan terdiri dari penjarangan bibit (15-20 cm antar tanaman), pemberian pakan dan pelonggaran tanah dan, jika perlu, dalam penyiraman.

Di wilayah utara, marjoram ditanam melalui persemaian dengan skema 45 x 20 cm, dengan cara pembibitan sama seperti bibit thyme. Rumput marjoram dipanen saat mekar penuh pada cuaca kering. Tanaman dipotong 5 cm dari permukaan tanah. Hasilnya 500-700 g / m2. Marjoram juga dikeringkan di tempat teduh.

Untuk informasi lebih lanjut tentang menanam tanaman pedas lainnya, baca posting kami berikutnya.

I. V. Lipilina - ahli agronomi dari perusahaan "Gavrish"

Direkomendasikan: