Varietas Paprika Paling Harum Untuk Paprika. Bagaimana Cara Membuat Paprika. Foto

Paprika adalah bubuk pedas yang terbuat dari paprika kering dan bubuk cabai. Biaya bumbu seperti itu rendah, dan, tampaknya, tidak masuk akal untuk membuat paprika dengan tangan Anda sendiri. Tapi begitu Anda merasakan rasa dan aroma yang kaya dari paprika buatan sendiri, Anda selamanya akan kehilangan keinginan untuk membeli bubuk merah yang tidak ekspresif ini di toko. Pada artikel ini, saya akan berbicara tentang varietas khusus paprika manis dan semi-pedas yang saya tanam untuk membuat paprika yang enak untuk musim dingin.

Kandungan:

• Lada "Python"
• Lada "Pasilla Badgio"
• Lada "Makedonia yang Diukir"
• Bagaimana cara membuat paprika buatan sendiri

Lada "Python"

Ini adalah varietas pertama yang saya kenali dengan paprika “tujuan paprika”. Sekilas, merica ini sangat identik dengan cabai. Ciri khas lada adalah polong tipis panjang berwarna merah cerah, yang memiliki lengkungan aneh dan sering saling terkait. Rasa lada Python juga sangat berbeda dari paprika manis lainnya, yang sering disebut "Bulgarian".

Ini memiliki daging pedas dan ekspresif yang bisa digambarkan sebagai pahit. Dindingnya tipis dan sedikit berair (2-3 milimeter), tetapi bagaimanapun, ketika digunakan, bahkan segar, mereka sama sekali tidak tampak kasar. Bijinya juga tidak memiliki bintik sedikitpun dan tidak mengganggu penggunaan kulinernya. Sama sekali tidak perlu memilihnya sebelum digunakan.

Anda bisa makan buah mentah berwarna hijau muda, dan matang sepenuhnya - merah cerah. Semak lada ini tumbuh kecil (hingga 40 sentimeter), sementara mereka sangat berbuah sehingga secara harfiah "dari kepala sampai ujung kaki" digantung dengan polong yang turun ke tanah.

Keuntungan lain dari lada "Python" adalah kematangannya yang lebih awal. Kami memanen paprika pertama saat menabur pada bulan Maret di bulan Juni, dan seluruh tanaman memiliki waktu untuk matang di semak-semak. Karena hasil yang tinggi dan aromanya yang tak tertandingi, yang bisa dibilang pedas dengan catatan tomat, saya membuat olahan utama paprika buatan sendiri dari varietas "Python".

Demi percobaan, saya pun mencoba menanam varietas "Cayenne Manis". Ini adalah varietas manis dari cabai rawit super panas yang terkenal. Dalam foto di Internet, dia tampak persis seperti lada "Python". Pada kenyataannya, saya tidak melihat adanya perbedaan rasa, hasil, dan penampilan antara kedua varietas ini.

Oleh karena itu, kemungkinan besar "Python" dan "Cayenne Sweet" adalah varietas yang sama. Tetapi meskipun tidak demikian, maka untuk budidaya guna menyiapkan paprika, Anda dapat memilih salah satu dari keduanya, yang bibitnya lebih terjangkau.

Lada "Pasilla Badgio"

Merica berasap Meksiko yang terkenal. Tegasnya, merica ini bukan tergolong manis, melainkan sedikit pedas. Namun kepedasan varietas ini dapat diabaikan. Dibandingkan dengan cabai klasik, rasa manis melebihi ketajaman, dan rasa serta aromanya sangat kaya. Oleh karena itu, bumbu yang diperoleh darinya mungkin juga disebut "paprika".

Lada "Pasilla Baggio" ("Pasilla Bajio", Pasilla Bajio) bentuk polong pipih panjang, pada fase kematangan teknis warnanya sangat cerah berwarna zamrud tua, buah masak berwarna coklat, permukaan pada semua tahap pematangan mengkilap, mengkilat.

Segera setelah mengering, polong menjadi sangat keriput sehingga, karena warnanya yang khas, buah ini sangat mirip dengan kismis, itulah sebabnya nama varietas tersebut berasal ('Pasilla' dalam bahasa Spanyol untuk "zest").

Hal pertama yang menarik perhatian saat menanam lada ini adalah semak-semak bercabang yang besar, kuat, sangat lebat, ditutupi dengan banyak polong. Pada awalnya, paprika berwarna hijau, dan pada fase ini rasanya sama sekali tidak jelas dan seperti herba. Tapi begitu polongnya matang dan berwarna coklat, mereka bahkan bisa dimakan dari semak.

Untuk selera saya, ini adalah lada paling menakjubkan yang pernah saya rasakan, karena menggabungkan banyak rasa yang sangat sulit untuk dijelaskan. Pada bumbu yang didapat dari lada ini, saya jelas merasakan manisnya sisa rasa kismis, dan aroma smoky notes hanya ada pada aromanya.

Hal yang paling menarik adalah sampai bagian tengah buah lada ini terasa manis dan pedas, namun begitu mendekati biji polong (dari sekitar tengah buah), rasa menjadi lebih tajam dan tajam, dan sudah sulit untuk dimakan tanpa mengerutkan kening.

Faktanya adalah bagian buah yang paling gosong adalah bijinya, dan jika Anda memilihnya dengan hati-hati sebelum dikeringkan, maka sebenarnya Anda mendapatkan paprika dengan sedikit bumbu yang mengasyikkan. Tetapi sangat mungkin untuk mengolah polong bersama dengan bijinya, dan untuk mengurangi rasa pedas, campurkan bumbu yang sudah disiapkan dengan paprika dari varietas lada lainnya.

Kesulitan utama dalam menanam lada Pasilla Badgio adalah kematangannya yang terlambat. Dengan panen yang melimpah, sayangnya tidak semua polong punya waktu untuk matang. Ingatlah bahwa memanen buah yang matang sepenuhnya yang telah matang di semak-semak di bawah sinar matahari yang banyak sangat penting untuk karakteristik rasa berasap yang kaya. Semakin sedikit buahnya, semakin tidak ekspresif bumbu yang Anda dapatkan.

Namun, karena hasil yang tinggi, dari 3-5 semak lada, Anda dapat mengumpulkan buah coklat-coklat yang cukup matang, yang cukup untuk menyiapkan bumbu dalam jumlah besar. Pertimbangkan percabangannya yang tinggi saat menanam varietas lada ini. Untuk mendapatkan sinar matahari sebanyak mungkin untuk buah-buahan, jangan menanam bibit terlalu berdekatan.

Lada "Makedonia yang Diukir"

Lada yang luar biasa dan sangat orisinal, yang berbeda dari varietas lain dengan adanya sejumlah besar retakan garis memanjang pada buah, seolah-olah seseorang mengukir polongnya secara khusus.

Diterjemahkan dari bahasa Makedonia, salah satu variasi nama berarti "Lada bersulam". Tetapi peternak yang membiakkan varietas ini sama sekali tidak mengatur diri mereka sendiri untuk mendapatkan buah dengan penampilan yang tidak biasa. Faktanya adalah bahwa paprika tradisional dengan permukaan halus mengeluarkan kelembapan lebih buruk dan dapat membusuk atau berjamur selama proses pengeringan.

Lada "Macedonian Terukir" pada awalnya diproduksi dengan orientasi menuju pengeringan dan persiapan paprika selanjutnya, karena buah dengan kulit pecah-pecah lebih mudah dan cepat kering, mempertahankan rasa dan aroma yang cerah.

Karena fitur ini, di Balkan, varietas ini dianggap yang terbaik untuk membuat paprika. Lada ini tinggi dan mencapai ketinggian 70 hingga 90 sentimeter. Karena semak-semak yang cukup tinggi dan setinggi pergelangan kaki, mereka harus diikat.

Hasil lada sangat tinggi dan kelompok besar terbentuk di semak-semak, terdiri dari banyak polong panjang yang dicat berwarna merah tua. Periode pematangan terlambat (dari 120 hingga 130 hari), tetapi banyak polong memiliki waktu untuk matang sepenuhnya, dan polong yang belum matang juga tidak membusuk saat dikeringkan.

Lada "Makedonia yang Diukir" termasuk dalam varietas tajam sedang. Tetapi ciri khas dari varietas ini adalah bahwa rasa pedasnya tidak merata di antara buah-buahan. Artinya, dari semak yang sama, Anda dapat mengumpulkan kedua polong dengan rasa yang sangat ringan, dan spesimen yang benar-benar terbakar, yang secara harfiah merupakan air mata dari mata.

Oleh karena itu, sebelum memilih polong untuk paprika, Anda harus mencobanya terlebih dahulu, dan karena tidak ada pecinta pedas di keluarga kami, kami hanya perlu membuang buah yang terbakar. Karenanya, varietas ini lebih cocok untuk pecinta makanan pedas.

Bagaimana cara membuat paprika buatan sendiri

Yang terbaik dari semuanya, polongnya dikeringkan dalam bentuk kalung, yang saya ikat di seutas benang, menusuk batangnya dengan jarum. Untuk mempercepat prosesnya, saya terkadang menggunakan pengering listrik. Dalam hal ini, paprika berdinding tipis bisa dikeringkan hanya dalam satu hari.

Saya mencoba menghindari pengeringan dalam oven, karena sangat sulit untuk mencapai suhu minimum yang disyaratkan di sana. Paprika bisa gosong, lalu paprika akan berubah rasa dan kehilangan aromanya.

Saat mengeringkan, lebih baik menghindari pelanggaran keutuhan buah, karena ini sering menyebabkan pembusukan buah

Untuk menggantungkan kalung merica, pilih ruangan terhangat di rumah. Paprika siap menjadi bumbu masak ketika polong benar-benar kehilangan elastisitasnya dan mudah pecah dengan ciri khas kresek.

Kemudian saya mencabut paprika dari utasnya, merobek batangnya dan memecah polong menjadi potongan-potongan kecil, yang saya tempatkan di pabrik blender khusus yang dirancang untuk menggiling bumbu (tetapi Anda juga bisa menggunakan penggiling kopi).

Ngomong-ngomong, terkadang merobek batangnya, saya melihat jamur di dalam polong, ini paling sering terjadi pada buah mentah, jadi berhati-hatilah saat menyiapkan lada untuk diproses.

Kami menggunakan paprika siap pakai dengan cara yang sangat beragam. Ini adalah bumbu untuk sup dan bumbu untuk memanggang sayuran. Paprika buatan sendiri sangat ideal untuk pizza, pasta, dan banyak hidangan lainnya. Dan terkadang saya hanya mengambil sekaleng dari rak dan menghirup aroma pedas yang luar biasa ini, mengingat musim panas yang terik.