Quince Manisan. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Di luar jendela - akhir musim gugur, awan kelabu, kabut … Tapi apa yang bersinar begitu keemasan di antara cabang-cabang, meski hari mendung? Ini adalah buah quince yang bersinar seperti matahari kecil! Anda melihat - dan segera menjadi menyenangkan, seolah-olah musim panas telah berlindung di taman Anda. Apakah Anda ingin menjaga perasaan menyenangkan ini sepanjang musim dingin? Ayo masak manisan quince! Makanan penutup yang sehat dan lezat ini, mirip dengan kesenangan Turki atau selai jeruk, mempertahankan rasa dan aroma buah musim panas. Dan betapa menakjubkan irisan kuning-tembaga bersinar di bawah sinar matahari dalam gula bubuk muslin yang manis dan lembut! Tampaknya di dalam setiap bagian ada lampu kecil.

Mari manjakan diri Anda dengan manisan buah quince buatan sendiri, yang jauh lebih sehat daripada manisan toko. Proses persiapan mereka cukup panjang, tetapi sama sekali tidak rumit. Sebagian besar waktu yang dibutuhkan untuk memasukkan buah ke dalam sirup untuk memastikan teksturnya tepat.

Anda bisa menangkap semua potongan buah - lalu akan ada lebih banyak manisan buah-buahan, dan biarkan sirupnya dan makan seperti selai.

• Waktu memasak: 50 menit + 4x5 menit, waktu tunggu - 3-4 hari
• Porsi: 300 g manisan buah-buahan dan sekitar 450 ml selai.

Bahan untuk manisan quince

• Quince - 1 kg;
• Gula - 1 kg;
• Air - 500 ml;
• Asam sitrat - 1 g;
• Gula bubuk - 5-6 sdm.

Cara membuat manisan buah-buahan dari quince

Cuci buah sampai bersih, terutama jika Anda mendapatkan sejenis quince dengan kulit "suede". Faktanya adalah untuk manisan buah-buahan kita juga membutuhkan kulit quince: di dalamnya konsentrasi pektin, yang bertanggung jawab untuk pembentuk gel, bahkan lebih tinggi daripada pada daging buahnya. Oleh karena itu, dengan memotong buah menjadi empat bagian dan membuang inti dengan biji dan lapisan berbatu, kami juga mengupas kulitnya, tetapi jangan dibuang!

Sejauh ini, kami merendam bagian buah yang telah dikupas dalam semangkuk air dingin agar buah tidak menggelap di udara - karena kandungan zat besi yang tinggi, quince teroksidasi lebih dari apel.

Tuang air ke piring - enamel atau baja tahan karat; panci aluminium tidak akan berfungsi - buah akan teroksidasi di dalamnya, dan ini tidak diinginkan. Tuang kulitnya ke dalam air dan rebus kulitnya dengan api kecil di bawah tutupnya (agar airnya tidak menguap terlalu banyak) selama 20 menit.

Sekarang kulitnya bisa dihilangkan dengan sendok berlubang dan dibuang. Dan masukkan seperempat bagian penuh ke dalam kaldu. Kami akan menggilingnya nanti, memotongnya menjadi beberapa bagian dengan ukuran yang sama seperti yang Anda inginkan untuk manisan buah. Dan sekarang Anda harus merebus seluruh irisan: setelah jenuh dengan rebusan dari kulitnya, mereka akan mendapatkan struktur yang lebih kuat. Kedepannya, potongan quince tidak akan mendidih, tetapi akan elastis dan rapi, sebagaimana mestinya untuk manisan buah-buahan.

Rebus potongan quince dengan api kecil selama 10-15 menit. Kemudian kami mengeluarkannya dengan sendok berlubang dan menaruhnya di saringan agar dingin.

Sementara itu, tuangkan setengah gula ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga butiran larut.

Irisan yang sudah didinginkan - agar bisa diambil tanpa melepuh - kami potong-potong untuk manisan buah-buahan. Bisa berupa kubus 1,5x1,5 cm atau irisan kecil setebal 0,5 cm. Hal utama adalah mencoba menjaga potongan-potongan dengan ukuran yang sama: maka mereka akan siap pada saat yang sama.

Masukkan potongan ke dalam sirup gula dan didihkan. Dengan hati-hati, agar tidak menghancurkan irisan lembut, campur dan rebus dengan api kecil selama 5 menit sejak mendidih. Matikan dan biarkan sampai besok. Jangan terburu-buru: semakin lama buah dimasukkan ke dalam sirup, semakin baik manisan buahnya. Oleh karena itu, Anda perlu membiarkannya benar-benar dingin setidaknya selama 3 - 4 jam, tetapi lebih baik biarkan semalaman.

Di pagi hari, tuangkan separuh kedua gula ke dalam panci dan nyalakan api kecil. Panaskan hingga mendidih, rebus selama 5 menit dan matikan. Kami pergi lagi selama beberapa jam atau sehari.

Kami mengulangi prosedur ini 3-4 kali. Selama panggilan terakhir, tambahkan sejumput asam sitrat. Untuk selai, cukup direbus tiga kali, untuk manisan 4 buah lebih baik: setiap kali direbus, sirup menjadi lebih kental, dan potongan quince di dalamnya menjadi lebih padat.

Sirup ini tidak hanya memiliki kepadatan, tetapi juga warna yang semakin pekat, menyenangkan mata dengan nuansa dedaunan musim gugur yang merah-merah! Beginilah tampilannya setelah bisul ke-4.

Matikan api, tangkap potongan quince dari sirup dengan sendok berlubang.

Taruh di piring dan biarkan untuk mengeringkan sisa sirup dari buah. Dan sirup yang tersisa di wajan bisa digulung seperti selai, atau Anda bisa makan sedikit teh sebagai pengganti madu. Jika sirupnya kental, seperti jeli, ini adalah makanan penutup independen yang sangat baik. Dan itu bagus untuk merendam lapisan kue dan biskuit dengan sirup cair.

Setelah beberapa jam, kami memindahkan manisan buah-buahan ke piring bersih lainnya. Diamkan di tempat yang kering dan hangat pada suhu kamar. Kami ulangi 3-4 kali selama beberapa hari.

Pada tahap akhir pemasakan, penting untuk menangkap momen ketika manisan buah tidak lagi terlalu basah dan telah dikeringkan sesuai kondisi yang diinginkan agar dapat disimpan dengan baik - namun masih cukup lengket sehingga gula bubuk tidak memercik darinya saat digulung.

Cobalah menggulung beberapa hal: jika setelah beberapa saat bubuk pada manisan buah larut, artinya masih terlalu dini, Anda harus membiarkannya mengering lagi. Jika selapis tipis bedak dapat bertahan dengan baik, kami menggulung manisan buah-buahan di dalamnya di semua sisi dan meletakkannya dalam satu lapisan di atas selembar kertas roti.

Manisan buah quince siap untuk dicoba! Namun, jika Anda tidak ingin makan semuanya sekaligus, tetapi menyimpan sebagian untuk musim dingin, Anda perlu mengeringkannya sedikit lagi. Saya tidak menyarankan memasukkan manisan buah ke dalam oven untuk mempercepat proses: ada risiko pengeringan berlebih. Lebih baik menjaganya tetap hangat dan kering selama satu atau dua hari lagi - misalnya, di lemari es atau di lemari di dapur.

Kami menyimpan manisan buah quince kering pada suhu kamar dalam wadah makanan yang kering dan tertutup rapat - stoples kecil makanan bayi atau monpensier, gelas atau plastik, sangat ideal.