Quince Jam. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Musim berkebun berakhir, semua buah matang untuk waktu yang lama, dikumpulkan dan disiapkan untuk musim dingin … tetapi tidak, tidak semua! Akhir musim gugur telah menyiapkan hadiah lain untuk tukang kebun: quince. Secara penampilan, buahnya mudah dikacaukan dengan apel, yang tidak mengherankan: tanaman ini adalah kerabat. Tapi, dengan menggigit sepotong, Anda akan segera mengerti jenis buah apa yang jatuh ke tangan Anda! Daging buah quince keras, asam dan astringen, jadi tidak dimakan mentah. Tetapi setelah direbus, buah tart memperoleh rasa yang luar biasa, sambil mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat. Ada berbagai resep untuk selai quince: kacang-kacangan, lemon, jeruk, jahe ditambahkan ke dalamnya. Saya akan memberi tahu Anda resep dasar, setelah menguasainya, Anda dapat membuat variasi sesuai keinginan Anda.

Quince mengandung pektin dalam jumlah besar. Zat-zat ini, pertama, membersihkan tubuh dengan sempurna; kedua, pektin adalah agen pembentuk gel alami terbaik - seperti yang akan Anda lihat nanti, selai quince ternyata seperti agar-agar yang enak, dan potongan buah di dalamnya terlihat seperti selai. Ngomong-ngomong, nama makanan penutup "marmalade" berasal dari kata Galicia marmelo, yang berarti "quince"!

Langkah yang paling memakan waktu adalah mengupas buahnya. Selanjutnya, kemacetan tersebut terutama diinfuskan. Anda hanya perlu merebusnya secara berkala.

• Waktu memasak: aktif - 1 jam, pasif - 3 hari
• Porsi: sekitar 0,8-1 L

Bahan untuk quince jam

• 1 kg quince;
• 1 kg gula;
• 0,5 l air;
• sejumput asam sitrat.

Cara membuat selai quince

Siapkan wajan untuk selai: baja tahan karat atau berlapis enamel. Peralatan masak aluminium tidak cocok, karena reaksi oksidasi terjadi saat buah bersentuhan dengan logam.

Setelah mencuci buah dengan hati-hati (terutama jika varietas dengan kulit beludru tertangkap), potong menjadi empat bagian. Gunting "lapisan berbatu", yang terdiri dari sel-sel keras, bersama dengan bagian tengah dan biji. Jika buah terlalu keras sehingga sulit dikupas, celupkan quince ke dalam air mendidih selama lima menit, lalu tangkap dan dinginkan dalam air dingin.

Jika Anda ingin selai terlihat seperti jeli, jangan membuang kulitnya yang sudah dikupas: selai harus direbus dalam air, kemudian sirup akan disiapkan. Pektin, yang terkandung dalam jumlah besar pada kulit quince, akan masuk ke dalam kaldu dan memberikan sifat pembentuk gel yang lebih baik.

Beginilah cara membuat manisan, yang saya buat bersamaan dengan selai. Dia meletakkan irisan yang sudah dikupas dalam air dingin agar tidak teroksidasi di udara, dan merebus kulitnya dalam 500 ml air di bawah penutup, dengan api kecil, selama 20 menit. Kemudian dia mengeluarkan kulitnya dengan sendok berlubang, dan mencelupkan seluruh irisan yang sudah dikupas ke dalam kaldu dan merebusnya dengan api kecil selama 10 menit.

Ini dilakukan agar potongan buah menjadi kencang dan sirup mengental. Jika Anda ingin menyederhanakan proses pembuatan selai, maka merebus kulit dan seluruh bagiannya bisa dihilangkan dan langsung memasak potongan kecil.

Tuang gula ke dalam air - tidak semuanya, kecuali setengahnya - dan, aduk sesekali, panaskan di atas api sedang sampai butiran larut dan mendidih.

Potong quince rebus menjadi kubus atau irisan dengan ketebalan yang sama dan celupkan ke dalam sirup gula mendidih. Didihkan kembali, kecilkan api dan didihkan selama 5 menit. Kemudian angkat dan biarkan selama 3-4 jam sampai benar-benar dingin, idealnya semalaman.

Keesokan harinya, tambahkan sisa gula ke dalam selai dan panaskan kembali dengan api kecil, didihkan. Aduk sesekali dan perlahan agar tidak menghancurkan potongan buah. Dengan api kecil, rebus selama 5 menit dan sisihkan lagi selama sehari.

Kemudian kita rebus untuk kedua kalinya - juga 5 menit setelah mendidih, dan biarkan meresap kembali.

Setiap kali warna selai menjadi lebih pekat, menghasilkan rona merah-tembaga yang indah! Ternyata tidak hanya enak, tapi juga sangat indah.

Kami mengulangi prosedur ini untuk ketiga kalinya, menambahkan beberapa butir asam sitrat untuk memperbaiki warna dan pengawetan yang lebih baik. Untuk selai, cukup mendidih 3 kali. Untuk manisan buah-buahan, ada baiknya diulangi lagi untuk yang ke-4 kalinya.

Taruh selai quince panas pada toples kaca steril dengan tutup sekrup dan bungkus hingga dingin.

Musim gugur yang lezat dan menyenangkan untukmu!