Pakis Pakis - Mengagumi Atau Makan? Koleksi, Persiapan, Resep. Foto

Mungkin di Timur Jauh bukan hanya awal musim tanam / tanam, tetapi juga munculnya tanaman liar populer pertama di pasar lokal - bawang putih liar dan pakis. Para pengumpul hadiah taiga ini pergi ke hutan, dengan perlengkapan yang sedikit lebih sedikit daripada mereka yang pergi ke zona polusi kimia. Di taiga, kutu pesta saat ini. Beberapa di antaranya adalah ensefalitis, jadi tidak ada yang mau menggoda nasib. Dan pakis dan bawang putih liar, justru sebaliknya - Anda mau. Karena ini merupakan bagian integral dari kehidupan sehari-hari seperti honeysuckle dan blueberry di musim panas, dan ikan, jamur, lingonberry, serai, dan cranberry di musim gugur. Saya akan memberi tahu Anda tentang pakis yang dapat dimakan, yang tersedia di sebagian besar negara, tetapi digunakan terutama di bagian Asia, dalam artikel ini.

Kandungan:

• Pakis pakis - deskripsi tanaman
• Apa yang harus diambil darinya?
• Bagaimana cara menyiapkan pakis?
• Bagaimana dan dengan apa makan pakis?

Pakis pakis - deskripsi tanaman

Umum pakis (Pteridium aquilinum) adalah salah satu pakis paling umum di Rusia. Meskipun panen aktif dan ekspor ke China dan Jepang, kami memiliki banyak pakis. Dan, seperti biasa, jika ada pakis yang dijual di supermarket, pakis itu milik kita, tapi dikemas di Cina.

Bracken tumbuh dimana-mana. Lebih mudah untuk membuat daftar di mana ia tidak tumbuh - di tundra, gurun, dan padang rumput. Secara umum, jika ada hutan, bahkan dibakar atau ditebang, sangat mungkin terdapat pakis pakis di sana. Tumbuh dengan kuat, bahkan agresif, terutama di tempat-tempat yang tidak memiliki kebiasaan memanen dan memakannya. Meskipun di beberapa daerah (misalnya, Komi dan Sakha) terdaftar di Buku Merah.

Dan betapa tampannya! Meteran daun kerawang (daun) bagus baik secara tunggal maupun dalam susunan. Ngomong-ngomong, itu tidak tumbuh sebagai semak - daun tunggal berangkat dari rimpang.

Mereka memiliki batang yang panjang dan cenderung mengambil posisi horizontal. Rimpang bertunas, berwarna gelap, terdiri atas bagian horizontal dan vertikal. Sepotong rimpang dengan daun pelepah dapat dipisahkan dan ditanam di tempat yang nyaman datang di musim semi untuk tunas pakis. Ini adalah pilihan yang baik, karena reproduksi "rahasia" pakis yang sebenarnya dengan spora mungkin tidak terlalu sulit, tetapi tidak umum di kalangan tukang kebun.

Anda tentu saja dapat menanam pakis di lokasi sebagai tanaman sayuran hias, jika ruang memungkinkan.

Pada daun pakis dewasa, spora terletak di "perbatasan" di sekitar daun di sisi belakang. Jika Anda membutuhkan perkebunan besar, Anda dapat menangani reproduksi spora, dengan budidaya kecambah, dan kemudian tanaman asli.

Tangkai daunnya bulat, berair. Pada potongan tangkai daunnya, ikatan pembuluh diatur sedemikian rupa sehingga terlihat pola yang mirip dengan elang, maka dinamakan demikian. Ini, tentu saja, tergantung pada fantasi dan asosiasi, tetapi namanya sudah ada.

Apa yang harus diambil darinya?

"Suap" yang paling umum dari pakis adalah rachis - muda, daun yang belum terlipat dengan tangkai daun. Mereka patah di bagian paling bawah. Dari sudut pandang botani, nama tersebut tidak sepenuhnya benar, tetapi tetap melekat.

Rachis harus tidak lebih dari 20-25 cm dan putus dengan keras. Tunas muda tidak selalu hijau - bisa berwarna hijau tua, kecoklatan, ungu, dan bahkan bergaris. Itu hanya varietas dan rasanya sama.

Daun yang tidak terlipat itulah yang dimakan. Mereka kaya akan protein, vitamin, karoten, asam organik, flavonoid, elemen jejak. Pakis juga mengandung zat ecdysterone, yang memiliki efek stimulasi, menurunkan kolesterol darah, menghambat (menghambat) pertumbuhan sel sarkoma dan beberapa tumor kanker.

Penggunaan pakis memiliki efek menguntungkan pada proses pertumbuhan, pada kondisi selaput lendir, memperbaiki kondisi sistem endokrin, meningkatkan kinerja otot, dan mendorong pengangkatan radionuklida. Ini juga memiliki kandungan kalori yang rendah.

Anda tidak bisa makan pucuk pakis mentah - mereka mengandung karsinogen ptaquiloside dan enzim tiaminase yang menghancurkan vitamin B1. Merebus dalam air garam atau merendam dalam air garam harus dimiliki sebelum memasak untuk menghilangkan ptaquiloside. Tiaminase dihancurkan dengan perlakuan panas.

Jika daun memiliki waktu untuk dibuka, Anda dapat mengumpulkan dan menggunakan yang tidak terlipat. Jangan makan lagi, tetapi temukan kegunaan lain untuk mereka:

• daun tanaman memiliki bau tertentu (tidak berarti - tidak sedap), yang karenanya memiliki efek penolak (penangkal) pada kutu busuk, lalat, kecoak, laba-laba;
• infus daun memiliki efek insektisida pada tungau laba-laba, kutu daun dan thrips;
• daun mencegah pembusukan - Anda dapat membungkus daging, ikan atau sayuran di dalamnya - disimpan lebih lama, Anda dapat menyimpan sayuran dengan daun;
• dapat ditambahkan ke kotoran ternak, ini meningkatkan kandungan mineral kotoran dan menekan pembusukan;
• Sifat antimikroba daun memungkinkannya digunakan sebagai agen penyembuhan luka.

Jika tanaman pakis ditumbuhi dan mengganggu, Anda dapat menggali akar, mereka sangat bertepung. Mereka digunakan untuk membuat tepung dan ditambahkan ke kue roti. Ada banyak serat di tepung, kasar. Infus rimpang pakis digunakan sebagai agen anthelmintik.

Di beberapa tempat di mana pakis berperilaku sangat agresif, tidak buruk untuk menarik / menggali, mengeringkan dan membakarnya. Abu akan banyak mengandung kalium karbonat dan tanaman taman, kecuali bagi mereka yang menyukai tanah asam, akan sangat berterima kasih telah memberi makan abu tersebut.

Beberapa abad yang lalu, kalium diperoleh dari abu daun, kalium karbonat yang sama. Dan mereka menggunakannya, khususnya, dalam memasak, misalnya, saat memanggang roti jahe. Saat ini, kalium karbonat terdaftar sebagai aditif makanan E501. Sekarang ini diproduksi, tentu saja, dengan cara berbeda dan dalam volume besar. Potasium karbonat memiliki aplikasi yang luas - dari produksi sabun cair dan pigmen hingga produksi kaca tahan api dan penyerapan hidrogen sulfida dalam pembersihan gas.

Bagaimana cara menyiapkan pakis?

Paku pakis yang baru dipanen harus diproses seperti jamur secepatnya. Ngomong-ngomong, mereka punya rasa jamur.

Pilihan paling umum untuk memanen pakis untuk penyimpanan jangka panjang adalah penggaraman.

Ada banyak cara, saya asin seperti ini:

• Pakis - 3 kg.
• Garam - 750 g.

Tuang sedikit garam ke dalam panci enamel besar di bagian bawah, taruh lapisan pakis 2-3 sentimeter, taburi garam secukupnya. Dan ulangi sampai Anda kehabisan pakis dan garam. Lapisan garam paling atas adalah yang paling tebal. Tekan di atas dengan piring datar besar, letakkan penindasan dan lepaskan dari mata di tempat yang sejuk selama 3 minggu.

Tahap selanjutnya:

• Pakis - berapa banyak yang keluar;
• Air - 1 liter;
• Garam - 350 g.

Setelah tiga minggu, angkat dan tiriskan cairan yang dihasilkan. Rachises akan menjadi zaitun gelap, lentur. Tarik rachises keluar dari wajan, atur dengan erat dalam toples steril. Larutkan garam dalam air, tuangkan air garam ini ke atas pakis, tutup. Simpan di tempat yang sejuk. Sampai musim depan tidak ada masalah.

Anda dapat membekukannya, lebih mudah dan lebih cepat:

• Pakis - 1 kg;
• Air - 4 l;
• Garam - 100 g.

Rebus air, larutkan garam. Masukkan pakis cincang ke dalam air mendidih dalam porsi 0,2 kg, masak setelah mendidih selama 3 menit, angkat dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam saringan.

Setelah dingin dan kering, masukkan ke dalam wadah dan bekukan.

Anda juga bisa mengeringkannya. Tidak seperti produk lain, pakis rebus dikeringkan, jika tidak, tulang rusuk akan menjadi kaku saat dikeringkan. Prinsip memasak sama dengan pembekuan, hanya saja lebih baik tidak memotongnya.

Anda bisa mengeringkannya dengan menyebarkannya di bawah sinar matahari, tidak ada yang akan terjadi padanya. Setelah kering, taruh hanya tangkai daunnya untuk disimpan, sisanya harus dikeluarkan. Simpan seperti jamur kering - pakis juga higroskopis.

Bagaimana dan dengan apa makan pakis?

Pakis asin dicuci dan direndam sebelum dimasak selama 12 jam dengan penggantian air setiap 4 jam. Kemudian ujung yang keras dipotong dan Anda bisa memasak.

Pakis yang sudah kering direndam semalaman, kemudian airnya ditiriskan, batangnya dikeringkan.

Beku - mencairkan.

Maka semuanya sederhana.

Salad pakis:

• 200 g pakis, potong 3 cm;
• 50 g bawang bombay, potong setengah cincin;
• 1 sendok teh. l. minyak olahan nabati;
• 1 sendok teh. l. kecap.

Panaskan minyak, goreng bawang bombai, tambahkan pakis, goreng selama 5 menit, tuang kecap, aduk rata, panaskan dengan api kecil selama 5 menit.

Dasarnya universal. Anda bisa memakannya seperti ini, Anda bisa mencampurnya dengan wortel Korea atau dengan telur rebus, dengan produk daging, jamur, cumi-cumi.

Pakis babi:

• 0,5 kg daging babi;
• Pakis 0,8 kg;
• 2 bawang;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• 50 g kecap;
• Merica untuk rasa;
• 1 sendok teh. l. air.

Potong daging babi menjadi potongan-potongan, bawang menjadi setengah cincin, pakis menjadi beberapa bagian. Panaskan minyak dalam wajan, goreng bawang bombay sedikit, tambahkan daging babi dan goreng hingga daging empuk. Taruh pakis ke daging, merica, tambahkan kecap, air, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan di bawah tutupnya selama sekitar 10 menit. Enak sekali!

Pakis juga membuat kaviar lezat dengan jamur:

• 0,3 kg pakis;
• 1 wortel besar;
• 1 bawang;
• 0,2 kg champignon;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• garam dan merica secukupnya.

Potong pakis menjadi beberapa bagian, bawang menjadi dua bagian, parut wortel, jamur menjadi irisan. Panaskan minyak dalam wajan, goreng wortel dengan bawang bombay dan jamur selama 15 menit, tambahkan pakis, garam, merica, goreng selama 10 menit lagi, dinginkan.

Lewati penggiling daging (tidak terlalu bagus dengan blender). Campur semuanya dan hangatkan dalam wajan dengan minyak sayur. Anda bisa menyimpannya dalam toples dan menggunakannya sebagai "olesan".

Ini pakis pakis universal - untuk ditanam di situs, dan kemudian menderita di musim semi: memakannya, atau mengaguminya.