Biji Sorgum - Bagaimana Cara Menanam Dan Menggunakan? Bagaimana Cara Mengirik Dan Apa Yang Harus Dimasak? Varietas, Foto

Salah satu keuntungan kehidupan pedesaan adalah kemampuan untuk menanam produk organik sendiri. Dan jika sayur-mayur dan buah-buahan relatif mudah ditanam dan dipetik dengan tangan Anda sendiri, maka, sebagai suatu peraturan, ketika mencoba menanam sereal, banyak yang mendinginkan diri untuk melakukan usaha ini. Berapa banyak butir dalam satu spikelet? Bagaimana cara mengeluarkan mereka dari sana? Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanen dan mengirik tanpa peralatan khusus? Dan bagaimana dengan hasil akhir tepung? Pada artikel ini saya ingin berbicara tentang biji-bijian sorgum. Sereal yang luar biasa ini mudah ditanam, berbuah, mudah dipanen, dan yang terpenting - berguna dan sangat enak rasanya.

Kandungan:

• Apa itu sorgum?
• Varietas sorgum untuk jalur tengah
• Pengalaman saya dengan menanam sorgum
• Bagaimana cara mengirik sorgum dengan tangan?
• Nilai sorgum sebagai produk makanan dan tidak hanya
• Apa yang kita masak dari sorgum

Apa itu sorgum?

Secara kasar, sorgum adalah "sapu" yang dibuat dari batang tanaman ini (sorgum mahkota), biji sorgum, kerabat terdekat mereka. Nama lain untuk sorgum yang dapat dimakan adalah sorgum bicolor (Sorghum bicolor).

Awalnya tanaman sereal sorgum berasal dari Afrika pada zaman dahulu (sekitar sepuluh ribu tahun yang lalu). Saat ini tanaman banyak dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis.

Pada saat yang sama, sorgum adalah tanaman biji-bijian terbesar kelima di dunia setelah beras, gandum, jagung, dan barley. Selama 50 tahun terakhir, areal penanaman sorgum di dunia telah meningkat 66% dan terus berkembang.

Biji sorgum adalah tanaman tahunan dengan batang yang kuat dan kuat yang dapat tumbuh setinggi lebih dari 4 meter. Daunnya sessile, linear-lanset, panjang dan relatif lebar, tersusun bergantian di kedua sisi. Tergantung pada varietasnya, sorgum dapat memiliki satu hingga 5 batang. Tinggi malai bisa mencapai 15 hingga 70 sentimeter. Bulirnya kecil, bulat, dengan diameter 2 hingga 4 milimeter.

Biji sorgum bicolor digunakan untuk persiapan makanan, pakan hewan ternak dan unggas, serta untuk produksi etanol. Para ahli menganggap sorgum sebagai penggunaan yang menjanjikan sebagai bahan bakar nabati di pembangkit listrik tenaga bioelektrik. Pada saat yang sama, penggunaan etil alkohol yang diperoleh dari pabrik sebagai bahan bakar akan memecahkan sebagian masalah emisi berbahaya gas rumah kaca ke atmosfer, termasuk karbon dioksida.

Sorgum adalah tanaman sereal yang sangat bersahaja, tanaman ini mampu bertahan dalam iklim panas dan kering, dan dapat tumbuh bahkan tanpa irigasi buatan. Biji sorgum mudah beradaptasi dengan berbagai kondisi tanah dan memberikan hasil bahkan pada tanah di mana tanaman lain tidak dapat tumbuh.

Varietas sorgum untuk jalur tengah

Varietas sorgum biji-bijian dibagi menjadi pematangan awal (dari 75 hingga 100 hari); pematangan pertengahan (dari 101 hingga 120) dan pematangan akhir (dari 121 hingga 140 hari). Karena sorgum disemai langsung ke dalam tanah, hanya varietas sorgum yang masak lebih awal yang dapat berhasil dibudidayakan di jalur tengah.

Masalah utamanya adalah budaya ini masih sedikit diketahui oleh tukang kebun Rusia, tidak ada permintaan khusus untuk itu, yang berarti pasokannya juga terbatas. Secara umum biji sorgum tidak mudah ditemukan. Para petani di Ukraina sudah mulai tertarik pada biji-bijian sorgum, dan ada beberapa varietas tanaman ini, namun kemungkinan besar, benih mereka hanya dapat dibeli dalam jumlah besar.

Namun demikian, di toko online eceran kolektor tanaman, Anda dapat menemukan satu-satunya varietas sorgum, yang paling cepat matang dan telah berhasil diuji oleh tukang kebun amatir di wilayah kita. Kultivar berasal dari bagian utara Cina dan disebut Ba Ye Qi ("Ba-E-Ki"). Menurut beberapa laporan, nama tersebut diterjemahkan sebagai "8 daun", karena lebih dari delapan helai daun tidak berkembang di batang. Varietas sorgum "Ba-E-Ki" dapat dipanen dalam waktu 75 hari setelah perkecambahan.

Pengalaman saya dengan menanam sorgum

Kami menabur benih sorgum "Ba-E-Ki" langsung ke tanah pada pertengahan Mei. Benih yang cukup besar disebarkan di alur sedalam sekitar 3 cm dengan jarak antar benih sekitar 2 cm, disiram dengan baik, ditutup dengan tanah dan mulsa dengan lapisan tipis gambut untuk menghindari retakan. Benih berkecambah selama kurang lebih seminggu.

Bibit sorgum, seperti tanaman muda, benar-benar identik dengan jagung, dan sebelum malai muncul, pikiran bahwa kami telah membingungkan sesuatu dan masih menanam jagung, dan bukan sereal yang menakjubkan ini, tidak meninggalkan saya. Pada awalnya, pertumbuhan bibit relatif lambat, tetapi pada akhirnya di iklim kita, biji sorgum tumbuh lebih tinggi dari pertumbuhan manusia: plus atau minus 2 meter. Tumbuh tanpa anak tiri dalam satu batang, yang dimahkotai dengan malai besar berwarna merah kecokelatan.

Kami memanen hanya dengan memotong malai dengan tukang cukur, pada awal September. Sebagian besar biji-bijian sudah matang, meskipun musim panas hujan dan agak dingin. Sorgum kami tumbuh secara praktis dengan swasembada di ujung kebun. Tanpa penyiraman dan pembalut. Perlindungan dari hama dan penyakit juga tidak diperlukan untuknya.

Selama musim panas, batang yang keras tidak mati, meskipun ditanam dalam satu baris kecil. Penginapan mulai hanya mendekati musim gugur, ketika dimungkinkan untuk panen. Ngomong-ngomong, ketika malai siap dipanen, batangnya memperoleh aksen merah cerah yang luar biasa dan menjadi dekorasi musim gugur yang unik di situs tersebut.

Hampir setengah dari musim dingin, malai sorgum berdiri di dapur sebagai dekorasi interior, dan pada saat yang sama hanya beberapa butir yang jatuh. Karena itu, jika Anda terlambat panen, budaya ini mungkin akan menunggu. Tetapi ketika, akhirnya, rasa ingin tahu menang, dan kami memutuskan untuk mencoba rasa ingin tahu, muncul pertanyaan - bagaimana cara mengirik sorgum? Untungnya, hal itu ternyata sangat mudah dan sederhana untuk dilakukan.

Bagaimana cara mengirik sorgum dengan tangan?

Ada beberapa opsi untuk mengirik sorgum, tetapi bagi saya, cara termudah adalah dengan menempatkan malai di dalam kantong kain, mengencangkan bagian atasnya dengan satu tangan (agar butirannya tidak hancur), dan dengan tangan yang lain menguleni dan menggosok kain dengan sangat aktif, berkontribusi pada pemisahan biji-bijian yang maksimal.

Di bawah tindakan mekanis, biji-bijian mudah jatuh dari cabang, sehingga keseluruhan proses tidak memakan banyak waktu dan tenaga. Setelah beberapa menit prosedur ini, Anda perlu mengangkat dan memeriksa malai dengan hati-hati, jika ada cukup banyak bulir yang tersisa, maka Anda dapat mengulangi prosesnya.

Tidak ada gunanya berusaha mengirik setiap butir. Biji-bijian yang menempel erat di cabang, kemungkinan besar, tidak matang, yang berarti di masa depan tidak mungkin untuk membersihkannya dari sisik penutup. Biasanya, setelah perontokan, 10-20% biji yang masih mentah tertinggal di malai dan dapat dengan aman dibuang atau diumpankan ke burung.

Di akhir perontokan, cukup tuangkan biji-bijian dari kantong ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Tapi itu belum semuanya. Langkah selanjutnya adalah membersihkan biji-bijian dari cangkang kasar. Untungnya, tidak diperlukan peralatan khusus di sini, meskipun korugator tentu saja dapat dengan mudah menangani sorgum.

Jika Anda bertahan dengan cara improvisasi, maka Anda perlu menyiapkan sepotong kecil kain, misalnya handuk dan penggilas adonan. Tuang biji-bijian ke salah satu tepi handuk dan tutupi dengan yang lain di atas, kemudian, dengan sedikit usaha, gulung di atas biji-bijian dengan penggilas adonan ke arah yang berbeda. Tuang biji-bijian yang sudah dikupas dari handuk ke dalam panci dengan air keran biasa dan aduk.

Akibatnya, biji-bijian penuh akan mengendap di dasar, dan puing-puing akan tetap berada di permukaan: berita, sisik, dan biji mentah, yang perlu dikeringkan. Biasanya, proses ini perlu diulangi 3-4 kali, mengocok air di dalam panci dan mengeringkan lapisan atas kotoran sampai Anda mendapatkan butiran yang bersih. Selanjutnya, air dialirkan melalui saringan, dan biji-bijian dituangkan ke atas handuk hingga kering. Menir sudah siap!

Nilai sorgum sebagai produk makanan dan tidak hanya

Di Afrika dan Asia, sorgum berhasil menggantikan biji-bijian lain, dan di beberapa negara sorgum merupakan produk makanan utama untuk pembuatan roti pipih (kue pipih). Sorgum juga digunakan di China untuk membuat bir dan minuman keras. Anda bisa memasak bubur dari sorgum, yang sudah dilumuri sebelumnya dengan blender atau dalam penggiling kopi biji-bijian untuk mendapatkan bubur dengan konsistensi yang lebih lembut. Biji-bijian utuh dapat ditambahkan sebagai sereal ke dalam sup.

Artinya, sorgum digunakan dalam memasak dengan cara yang sama seperti nasi, quinoa, dan couscous, dan dapat disajikan sebagai padanannya dalam berbagai hidangan. Sorgum memiliki rasa yang sangat tidak biasa, tidak seperti sereal mana pun yang kita kenal, tetapi sorgum dapat digambarkan sebagai rasa yang sangat enak dengan sedikit rasa pedas.

Ngomong-ngomong, biji sorgum bisa dikonsumsi meski mentah, karena dalam bentuk kering tidak menjadi batu, tapi hanya sedikit lebih keras dari kacang. Menurut saya, sorgum mentah itu seperti buah kenari, dan semakin lama dikunyah, kemiripannya semakin meningkat dan rasanya semakin lembut. Karena kemungkinan dikonsumsi tanpa pemrosesan, sorgum merupakan produk ideal bagi para pecinta makanan mentah.

Produk bebas gluten sangat diminati saat ini. Ini digunakan tidak hanya oleh orang-orang dengan penyakit celiac (intoleransi gluten) dan gangguan spektrum autisme, tetapi juga oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan, serta mereka yang menganggap gluten berbahaya bagi kesehatan mereka. Dalam hal ini, tepung sorgum bebas gluten merupakan alternatif yang sangat baik untuk tepung terigu.

Rasio karbohidrat dan protein dalam sorgum dan gandum adalah sama 1: 7, yang paling baik di antara jenis sereal lainnya. Tepung sorgum kaya akan vitamin B, antioksidan, fosfor, kalium, magnesium, dan lemak nabati, yang bermanfaat untuk sistem kardiovaskular.

Tepung sorgum harus memiliki indeks glikemik yang rendah. Oleh karena itu, ia dicerna lebih lambat dan memberi rasa kenyang lebih lama daripada produk yang terbuat dari jenis tepung lainnya, dan cocok untuk nutrisi diabetes.

Tepung sorgum dapat digunakan untuk memanggang roti, biskuit, pai dan kue. Rasa tepung tidak terasa, sedikit manis, dengan sedikit rasa pahit. Saat memanggang, disarankan agar Anda menggunakan lebih banyak telur atau cairan (susu) daripada yang dibutuhkan dalam resep tepung terigu. Anda juga bisa menambahkan pati (tapioka atau jagung) ke tepung sorgum. Atau jika tidak ada intoleransi gluten - 30% tepung terigu.

Sorgum kukus adalah pakan yang ideal untuk ternak dan babi lebih mudah memakannya daripada jagung. Dibandingkan dengan jagung, penelitian menunjukkan bahwa sorgum memiliki nilai gizi yang lebih tinggi dalam pakan sapi perah. Biji sorgum dapat diumpankan langsung ke ayam di malai. Peternak unggas mencatat bahwa pakan ini meningkatkan produksi telur burung.

Batang sorgum terdiri dari ruas-ruas yang terpisah dan terdefinisi dengan baik, dan dengan cara ini sangat mirip dengan bambu, meskipun, tentu saja, tidak terlalu keras. Namun batang sorgum berguna untuk membuat kerajinan tangan seperti tikar atau permadani seperti bambu.

Apa yang kita masak dari sorgum

Produk pertama yang kami buat dari sorgum adalah minuman kopi. Ternyata sorgum sangat mudah dibuat "kopi" di rumah. Untuk melakukan ini, biji-bijian yang sudah dikupas sedikit dikeringkan dalam wajan, setelah itu ditumbuk menjadi bubuk dalam penggiling kopi atau blender mill khusus.

Kemudian 1-2 sendok teh bubuk dituangkan dengan air mendidih dan diinfuskan selama beberapa menit, disaring. Setelah itu baru ditambahkan susu dan gula pasir secukupnya. Kopi ternyata mirip dengan minuman kopi terkenal Kolos, namun memiliki aroma yang lebih menarik dan kaya. Jika Anda memanggang biji kopi lebih keras, rasanya mendekati kopi asli, tetapi sebagian dari aroma khas sereal hilang.

Pada saat yang sama, selama pemanggangan berat, biji-bijian mulai meledak secara khas, yaitu popcorn buatan sendiri dapat sepenuhnya dibuat dari sorgum. Rasanya sama enaknya dengan yang tradisional, tetapi, tentu saja, biji-bijian kecil sorgum, karena ukurannya, jauh lebih rendah daripada popcorn dari jagung.

Kami juga menyukai bubur sorgum. Satu-satunya peringatan, meskipun saya memasaknya dalam slow cooker selama lebih dari satu jam, serealnya tidak menjadi direbus dan empuk, tetapi mempertahankan konsistensi yang padat dan struktur yang rapuh. Artinya, Anda harus mengunyah bubur sorgum. Secara konsistensi, ini mengingatkan saya pada biji jagung rebus.

Meski demikian, strukturnya yang agak kasar sama sekali tidak merusak cita rasa bubur. Ini adalah sereal yang sangat tidak biasa dan lezat, yang rasanya agak mirip kacang dan jagung. Bubur sorgum dapat dimakan dengan nikmat sebagai hidangan independen, dengan menambahkan sedikit mentega dan sedikit garam.