Jamur Yang Berbeda - Di Hutan Dan Di Taman. Jenis, Foto. Bagaimana Tidak Menjadi Bingung Dengan Jamur Beracun?

Akhirnya, hujan turun di Kuban. Tanah yang kering mendesah lega. Di pepohonan, tampaknya, bahkan suara berdeguk terdengar - mereka minum dengan rakus. Dan segera jamur menjadi aktif - setelah musim kemarau lalu, mereka tampaknya tidak tahan. Di antara bedengan dan dekat pohon apel, jamur pertama muncul, menyalip jas hujan yang melompat keluar dengan bola di awal. Artikel ini akan membahas tentang sampanye, yang sangat umum di toko dan di pasar, dan sangat berbeda di hutan dan di taman.

Kandungan:

• Champignon biasa
• Champignon lapangan
• Champignon dua cincin
• Champignon hutan
• Bagaimana tidak mengacaukan champignon dengan jamur beracun?

Champignon biasa

Kami memiliki jamur pertama untuk memanjat , atau nyata (Agaricus campestris). Mereka juga disebut jamur padang rumput atau paprika. Mereka ditemukan dalam "lingkaran penyihir" di halaman depan rumah, di tumpukan di tempat terbuka. Sebagian besar situs yang telah kami tutupi, memiliki hamparan luas.

Dalam literatur, mereka menulis bahwa champignon biasa tumbuh di tanah yang subur, tetapi milik kami, tampaknya, tidak menyadari: tidak ada jejak tanah yang subur di sini, tanah liat merah ditutupi dengan lapisan tanah hutan berukuran 5-10 sentimeter. Ngomong-ngomong, di halaman tempat anak sapi digembalakan, saya belum pernah melihat champignon. Mereka "salah" dengan kita. Tapi ini membuat mereka tidak kalah enak.

Dalam "lingkaran penyihir" jamur disiplin: mereka muncul entah bagaimana hampir bersamaan - sangat nyaman, ternyata hanya untuk dipanggang. Di tempat lain, di mana mereka tumbuh dalam kelompok kecil, disiplin tidak baik: mereka berbeda ukuran, hari ini mereka sendirian, dalam tiga hari mereka berbeda. Jika yang sangat soliter keluar, kita biarkan mereka berkembang biak.

Champignon biasa di halaman terlihat lebih cantik daripada di toko: topi mereka berwarna putih cerah, seiring bertambahnya usia, saat mereka tumbuh dan terbuka dari belahan menjadi datar, mereka berubah warna menjadi abu-abu kecoklatan. Piring, di sisi lain, berubah warna dari merah muda, dari merah muda-coklat dan kecoklatan menjadi coklat tua. Tidak disarankan menggunakan jamur dalam versi piring coklat tua.

Pada bola-bola jamur yang masih sangat muda, bagian bawah tutupnya ditutup dengan selimut putih yang menempel pada batangnya. Saat jamur tumbuh, kerudung pecah, cincin tertinggal di batang, dan beberapa potongan dapat diamati di sepanjang tepi tutup.

Champignon umum ditemukan di seluruh Rusia, kecuali di Far North dan berbuah dari Mei hingga November, jadi Anda sudah bisa mulai berburu jamur.

Aroma champignon alami tentu saja tidak bisa dibandingkan dengan aroma jamur yang ditanam secara artifisial. Anda bahkan dapat mencari champignon dari baunya, jika indra penciuman Anda memungkinkan.

Champignon lapangan

Champignon lapangan (Agaricus arvensis) juga ditemukan di situs kami pada awal musim panas. Di musim gugur dia pindah ke hutan. Artinya, jika ada hujan lebat di musim panas, ia juga tumbuh, hanya hujan lebat di musim panas - kucing itu menangis. Jamur ini telah memilih tempat di kebun kami antara ceri dan plum. Pepohonan masih muda, belum menutupi segala sesuatu di sekitarnya dengan mahkota, ruangan itu diterangi dan dihangatkan. Cukup kering. Berbeda dengan jamur biasa yang tumbuh di dataran rendah di tempat yang lembab, jamur lapang cenderung lebih kering di lereng.

Jamur lapangan tumbuh lebih besar dari jamur biasa, tutup terbuka bisa mencapai 15 cm, dibedakan dengan daging buah yang sedikit menguning saat pecah dan karena menyentuh tutup. Topi mereka indah, putih dengan warna ungu keabu-abuan yang nyaris tak terlihat, halus. Kakinya berwarna putih mulus dengan rok mini dua lapis yang cantik. Mereka juga memiliki aroma yang sedikit adas manis.

Mereka ditemukan di seluruh Rusia, di musim panas dan musim gugur, di padang rumput, di padang rumput, di taman. Mereka menyukai ruang terbuka. Temui di pinggir jalan. Mereka sering tumbuh di samping jelatang. Masih mau! Nettle tahu di mana tanahnya bagus.

Mereka dapat dideteksi sendiri-sendiri, dalam kelompok atau "cincin penyihir", dan bahkan dalam setengah lingkaran, jadi satu jamur yang ditemukan adalah alasan untuk melihat sekeliling dan bahkan berjalan berputar-putar. Jamur ini sangat berharga untuk Anda karena dianggap sebagai salah satu jamur paling enak. Pada awalnya, saya agak khawatir dengan warna adas manis dari baunya, tetapi setelah memasak tidak tersisa. Dan rasanya sangat enak, bahkan sedikit pedas.

Meskipun disebut jamur lapangan, di musim gugur kami memiliki champignon yang tumbuh di tempat terang di hutan hornbeam-oak, dan Anda juga bisa mencarinya dari baunya - saat basah, aromanya cukup berbeda.

Champignon dua cincin

Di antara champignon ada juga "lemparan" mereka sendiri, misalnya, champignon dua cincin (Agaricus bitorquis). Tidak hanya lebih suka tumbuh di atas tanah yang dipadatkan, dalam beberapa kasus dapat mengangkat aspal. Meskipun ini tidak begitu banyak nilai plus untuk jamur sebagai minus untuk aspal.

Dengan demikian, ia tumbuh besar - tutupnya berdiameter 6-12 cm, kakinya tebal. Topi tidak bisa menjadi bola, topi terbuka bahkan di dalam tanah. Oleh karena itu, hampir selalu ada kotoran di topi. Warna tutupnya putih atau kecoklatan, piringnya berwarna merah muda pada saat muda dan coklat coklat pada saat dewasa. Daging tutupnya agak tebal, putih kotor pada bagian pecah, agak merah muda. Dua cincin terlihat jelas di kaki, ternyata seprai awalnya dengan embel-embel. Aroma jamur, menyenangkan.

Ini juga jamur yang enak dan cukup umum: tumbuh di pinggir jalan, di penggembalaan ternak, di taman, rasanya cukup nyaman di dalam kota. Dan menghasilkan buah dari musim semi hingga musim gugur.

Champignon jenis ini, seperti yang biasa, dibudidayakan secara aktif.

Ada juga spesies budidaya serupa - champignon berpori-ganda (Agaricus bisporus), yang dapat dibedakan dengan cincin ganda pada kaki permukaan bercincin dua dan "bersisik" pada tutup pori ganda dewasa. Namun, topi dua cincin yang berserakan membuat identifikasi menjadi sulit.

Champignon hutan

Champignon hutan (Agaricus silvaticus) mengembangkan tema topi bersisik, dimulai dari jamur dvusporov. Itu benar-benar semuanya tertutup rapat dengan sisik coklat kecoklatan, sehingga topi bola muda terlihat coklat kusut. Saat ini, selimut mereka belum pecah dan pelat di bawahnya sangat ringan, lembut.

Dengan pembukaan tutupnya, sisiknya menyimpang, di antara mereka bubur putih bersinar. Ini cukup tipis di blush on (nama lain untuk jamur hutan) dan sering retak saat dewasa. Ukurannya bisa seperti di dua ring, hanya saja lebih tipis. Saat pecah dan ditekan, bubur kertas berubah menjadi merah, dan kemudian berwarna kecoklatan.

Piring, seperti champignon lainnya, berubah menjadi merah muda seiring bertambahnya usia, lalu warnanya menjadi lebih jenuh dengan nada cokelat, dan akhirnya berubah menjadi cokelat.

Kakinya licin di atas ring, di bawahnya bersisik. Pada usia muda itu padat, seiring bertambahnya usia itu menjadi hampa.

Champignon hutan tertarik pada tumbuhan runjung dan bahkan terutama pada pohon Natal. Itu juga dapat ditemukan di hutan campuran. Dia juga memiliki keinginan yang tidak dapat dijelaskan untuk sarang semut, di dekat mereka atau bahkan langsung di atasnya, dia sering muncul. Kemungkinan besar, ketika spora matang, ia melepaskan beberapa zat yang disukai semut, dan menyeret spora tersebut ke dalam sarang. Ngomong-ngomong, di sarang semut ia bersaing dengan Agustus jamur yang sangat mirip dan cukup bisa dimakan (Agaricus augustus).

Itu juga tersebar di seluruh zona hutan, tetapi berbuah kemudian, dari Juli hingga akhir musim gugur. Tumbuh baik sendiri-sendiri maupun dalam kelompok kecil, kadang-kadang dalam "lingkaran penyihir", tetapi jarang.

Seleranya terasa kurang terasa dibandingkan dengan di ladang dan biasa, tumbuh bebas. Artinya, cukup mampu menggantikan jamur simpanan di semua hidangan.

Bagaimana tidak mengacaukan champignon dengan jamur beracun?

Ada juga spesies serupa, berbeda dalam detail kecil, yang tidak terlalu menarik bagi pemetik jamur sederhana. Hal utama adalah mempelajari dengan hati tanda-tanda jamur beracun, yang sekilas dapat membuat bingung champignon (Anda tidak dapat membingungkan yang kedua!).

Keluarga jamur memiliki buangannya sendiri, yang pasti tidak disarankan untuk digunakan.

Champignon yang berkulit kuning atau kemerahan, disebut juga paprika berkulit kuning. Tidak ada yang sangat kuning ketika melihat jamur tidak terdeteksi, tutupnya kadang-kadang terlihat seperti champignon lapangan, jamur hutan, dan jamur berpori ganda, dan tidak ada yang bisa dikatakan tentang jamur dua cincin dengan tutupnya yang berserakan.

Ciri pembeda yang mencolok adalah baunya - baunya yang menjijikkan seperti asam karbol. Atau fenol, yang merupakan hal yang sama. Bagi mereka yang tidak tahu bagaimana asam karbolat berbau - bau kimiawi yang tidak menyenangkan. Saat dipanaskan, itu meningkat. Jika indra penciumannya baik-baik saja, jamur akan dibuang bahkan selama proses pengumpulan, dalam kasus ekstrim - selama proses memasak.

Fitur pembeda lain yang mencolok adalah tutupnya yang menguning saat ditekan. Pangkal kaki dengan cepat berubah menjadi kuning cerah saat ditarik. Artinya, di semua tempat di mana jamur disentuh, warnanya berubah menjadi kuning, lama kelamaan tempat-tempat ini menjadi kecoklatan.

Jamur beracun seperti itu tumbuh di seluruh zona hutan di bagian Eropa Rusia, saya menemukan di antara jamur lapangan. Terjadi dari paruh kedua musim panas hingga musim gugur.

Champignon muda dapat dikacaukan dengan jamur payung pucat, sekali lagi - jika dilihat dari atas dan pada usia muda, ketika topi jamur berwarna putih. Perbedaan paling khas antara jamur payung pucat dan jamur payung adalah volva, yang menutupi pangkal tungkai, pelat putih, dan daging buah putih yang tidak berubah warna saat patah.

Oleh karena itu, Anda perlu berhati-hati dengan jamur porcini murni yang masih sangat muda. Lebih baik bahkan tidak mengambilnya sama sekali, jika tidak ada kepastian yang lengkap bahwa ini adalah champignon. Seiring bertambahnya usia, tutup jamur payung pucat menjadi berwarna zaitun atau kecoklatan. Piringnya selalu berwarna putih.

Saya telah menemukan jamur payung pucat di tempat-tempat di mana champignon lapangan dan dua cincin tumbuh. Dan baunya seperti jamur cukup enak, yang paling menyinggung! Berbuah dari awal musim panas hingga pertengahan musim gugur.

Bahkan di usia muda, champignon bisa dikacaukan dengan amanita putih. Perbedaan nyata - lalat agaric memiliki bau yang tidak sedap, pangkal tuberous pada kaki dan volva, dalam hal ini sangat mirip dengan jamur payung pucat. Seluruh jamur berwarna putih, baik utuh maupun setelah rusak. Tumbuh di awal musim panas di hutan jenis konifera dan hutan campuran.

Aturan keamanan terpenting saat memetik jamur adalah "tidak 100% yakin - jangan diambil!" - harus diawasi dengan ketat.

Selain itu, saya ingin mengingatkan Anda bahwa jamur tumbuh dengan cepat dan menyerap banyak hal karsinogenik yang terjadi di tanah sekitar. Jadi pinggir jalan, lingkungan perusahaan besar dan, secara umum, semua tempat yang secara ekologis tidak sehat dapat membuat jamur yang sama sekali tidak berbahaya menjadi beracun. Jaga dirimu dan orang yang kamu cintai!