Bagaimana Cara Melindungi Diri Anda Saat Memetik Jamur? Aturan Memetik Jamur. Foto

Daftar Isi:

Bagaimana Cara Melindungi Diri Anda Saat Memetik Jamur? Aturan Memetik Jamur. Foto
Bagaimana Cara Melindungi Diri Anda Saat Memetik Jamur? Aturan Memetik Jamur. Foto

Video: Bagaimana Cara Melindungi Diri Anda Saat Memetik Jamur? Aturan Memetik Jamur. Foto

Video: Bagaimana Cara Melindungi Diri Anda Saat Memetik Jamur? Aturan Memetik Jamur. Foto
Video: AWAS JAMUR BERACUN! 7 TIPS MENGIDENTIFIKASI JAMUR BERACUN 2024, Maret
Anonim

Dengan jamur, Anda bisa memasak tak hanya hidangan lezat, tetapi juga hidangan bergizi dalam jumlah tak terbatas, jamur dikeringkan dan dikalengkan untuk musim dingin. Tidaklah mengherankan bahwa lebih dekat dengan amatir musim gugur dan profesional "berburu diam-diam" keluar secara massal untuk memetik jamur di hutan terdekat (dan tidak begitu). Pada saat yang sama, jumlah keracunan oleh pemberian hutan ini meningkat tajam. Bagaimana melindungi diri Anda dari masalah dengan pergi ke hutan untuk jamur, dan bagaimana tidak menjadi korban jamur berkualitas rendah, kami akan memberi tahu di artikel.

Bagaimana cara melindungi diri Anda saat memetik jamur?
Bagaimana cara melindungi diri Anda saat memetik jamur?

Kandungan:

  • Mengapa kita menyukai jamur?
  • Bagaimana jamur yang bisa dimakan bisa berbahaya?
  • Aturan umum untuk memetik jamur

Mengapa kita menyukai jamur?

Jamur adalah produk makanan yang berharga dan komposisinya unik. Ada banyak air dalam jamur - 80-90%, dan bahan kering diwakili terutama oleh protein. Oleh karena itu, nama lain mereka dibenarkan - "daging hutan".

Hampir semua asam amino, termasuk asam esensial, merupakan bagian dari protein. Jamur mengandung karbohidrat jauh lebih sedikit daripada protein. Dan mereka berbeda dari karbohidrat nabati.

Tidak ada pati sama sekali pada jamur. Mereka mengandung glikogen - pati hewani. Jamur memiliki gula tertentu - mikosis atau trehalosa. Selain itu, jamur mengandung berbagai zat lemak. Dan daya cerna mereka cukup tinggi.

Jamur mengandung berbagai asam organik (malat, sitrat, tartarat, fumarat dan lain-lain) dan berbagai macam vitamin (A, B1, B2, C, D, PP). Kaya zat besi, kalium, fosfor, kalsium, natrium. Mereka mengandung elemen jejak seperti tembaga, seng, yodium, fluor, mangan.

Jadi, jamur adalah produk makanan lengkap yang mengandung semua zat utama - protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan garam mineral.

Dari segi nilai gizinya, jamur dibedakan menjadi empat kategori:

  • yang pertama adalah jamur porcini, camelina, dan jamur susu asli;
  • yang kedua - jamur dengan kualitas rata-rata (cendawan, cendawan, hidangan mentega, memar);
  • yang ketiga - jamur, russula, chanterelles, madu agarics;
  • yang keempat - jamur bernilai rendah (beberapa jenis russula, mawar merah muda, jamur musim panas, dan lainnya).
Chanterelles termasuk dalam kategori jamur bergizi ketiga, yang paling berharga adalah jamur dari kategori pertama
Chanterelles termasuk dalam kategori jamur bergizi ketiga, yang paling berharga adalah jamur dari kategori pertama

Bagaimana jamur yang bisa dimakan bisa berbahaya?

Jamur mampu mengakumulasi garam logam berat dan zat berbahaya lainnya dalam jumlah yang berbahaya bagi manusia. Dengan adanya curah hujan, jamur mendapatkan emisi dari fasilitas industri, gas buang dari kendaraan, berbagai bahan kimia yang digunakan untuk penyemprotan di bidang pertanian.

Tetapi jumlah terbesar zat berbahaya memasuki tubuh jamur dari tanah, tempat miselium berkembang. Yang paling berbahaya adalah garam yang larut dalam air dari logam berat (merkuri, timbal, kadmium, arsen), unsur radioaktif (cesium-137, strontium), pestisida dan herbisida. Yang terakhir tidak hancur selama perlakuan panas dan dapat menyebabkan bahaya serius bagi kesehatan.

Menurut kemampuannya mengakumulasi cesium-137, jamur dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

  • Akumulator (jamur Polandia, camelina, butterdish musim gugur, kambing, topi bercincin, roda gila kuning-coklat, pahit).
  • Radionuklida yang terakumulasi dengan kuat (podgruzdok hitam, chanterelle kuning, volnushka merah muda, hijau cemerlang, cendawan, jamur susu hitam).
  • Radionuklida yang terakumulasi sedang (jamur madu musim gugur, russula umum, jamur porcini, cendawan, rumput hijau).
  • Akumulasi lemah (jamur madu musim dingin, jamur payung warna-warni, jamur tiram, jas hujan berduri, champignon, ryadovka ungu).
Brown boletus adalah jamur yang mengakumulasi radionuklida dengan kuat
Brown boletus adalah jamur yang mengakumulasi radionuklida dengan kuat

Aturan umum untuk memetik jamur

Saat akan memetik jamur, kenakan pakaian untuk cuaca, tetapi dengan prasyarat untuk perlindungan dari serangga, dan yang paling penting, dari kutu. Untuk ini, pakaian harus diborgol. Kemeja dengan lengan panjang. Celana dimasukkan ke dalam sepatu bot (dan kaus kaki). Tidak ada sandal, sepatu kets atau sejenisnya. Sebuah hiasan kepala diperlukan. Rambut disanggul. Sebuah repellent (pengusir serangga) juga berguna.

Pergi untuk jamur, bawa air minum, itu akan berguna. Lebih baik juga pergi ke hutan dengan seorang pemetik jamur berpengalaman.

Lebih baik pergi ke hutan di pagi hari. Matahari tidak akan punya waktu untuk "memanaskan" jamur, dan mereka dapat bertahan sampai Anda mulai membersihkannya. Jamur yang sudah dipanen tidak bisa disimpan lama.

Cara terbaik adalah memetik jamur di keranjang. Ini akan mencegahnya dari kepanasan selama pengumpulan dan kerusakan. Mengumpulkan di dalam tas, Anda berisiko membawa pulang jamur yang sudah busuk.

Jamur yang dipetik harus segera dibersihkan dari kotoran dan tanah, potong sebagian kakinya dengan tanah. Tempatkan dalam keranjang dengan tutupnya menghadap ke bawah (agar tidak merusak dan menyumbat jamur di sekitarnya). Jamur bertangkai panjang paling baik diletakkan menyamping.

Penting untuk memilih tempat pengambilan yang tepat. Jangan memetik jamur di dekat jalan raya, fasilitas industri, di sepanjang rel kereta api, di dekat ladang pertanian, tempat pembuangan sampah, tempat pemakaman ternak, dan kuburan. Area pengumpulan yang aman dianggap berjarak 500 m dari jalan pedesaan dan 1000 m dari jalan raya.

Perlu mengambil jamur tanpa tanda-tanda busuk dan lubang cacing, bukan yang lama, karena zat yang berbahaya bagi manusia dengan cepat menumpuk di dalamnya.

Jangan langsung memetik jamur setelah masa kering. Jamur semacam itu mengandung jumlah radionuklida dan garam logam berat dalam jumlah maksimum.

Anda harus mulai memproses segera setelah kembali dari hutan. Jamur cepat rusak dan produk yang membusuk dapat membahayakan kesehatan.

Dimungkinkan untuk mengurangi jumlah radionuklida dengan merendam jamur dalam air garam (selama beberapa jam), diikuti dengan merebus dalam air garam, menghilangkan rebusannya.

Jamur kalengan bisa disimpan di ruangan dingin tidak lebih dari setahun.

Boletus adalah jamur yang mengakumulasi radionuklida dalam jumlah sedang
Boletus adalah jamur yang mengakumulasi radionuklida dalam jumlah sedang

Dan akhirnya. Anda selalu dapat memeriksa jamur yang dikumpulkan untuk mengetahui kandungan radionuklida di pusat-pusat kebersihan dan epidemiologi teritorial, di laboratorium pemeriksaan kesehatan hewan dan sanitasi (tersedia di pasar). Untuk melakukan ini, Anda harus menyediakan setidaknya 1 liter jamur untuk dianalisis.

Jadi, mari kita rangkum dan tentukan aturan dasar untuk pengumpulan dan penyimpanan jamur yang aman:

  • siapkan baju dan keranjang koleksi sehari sebelumnya,
  • kami berpakaian dengan benar
  • kita pergi di pagi hari dan tidak sendiri,
  • kami mengumpulkan di tempat yang aman,
  • dan hanya jamur yang kita kenal, muda dan bukan cacingan,
  • sekembalinya dari hutan, kami segera mulai membersihkan dan memproses,
  • kami melakukan persiapan untuk musim dingin dengan benar, dan menyimpannya di ruangan yang sejuk tidak lebih dari setahun.

Mengamati aturan dasar untuk mengumpulkan, memproses dan menyiapkan jamur, Anda menjaga kesehatan Anda dan kesehatan orang yang Anda cintai!

Direkomendasikan: