Sesame, Atau Sesame. Fitur Yang Bermanfaat. Aplikasi. Biji. Foto

Daftar Isi:

Sesame, Atau Sesame. Fitur Yang Bermanfaat. Aplikasi. Biji. Foto
Sesame, Atau Sesame. Fitur Yang Bermanfaat. Aplikasi. Biji. Foto

Video: Sesame, Atau Sesame. Fitur Yang Bermanfaat. Aplikasi. Biji. Foto

Video: Sesame, Atau Sesame. Fitur Yang Bermanfaat. Aplikasi. Biji. Foto
Video: Cara Mengaktifkan Dan Menggunakan Fitur Berbagi Langsung / Direct Share Di HP Samsung 2024, Maret
Anonim

Sesame, atau wijen (Sesamum indicum) - tanaman dari keluarga Sesame (Pedaliaceae), termasuk dalam genus Sesame (Sesamum), yang mencakup hingga 10 spesies yang tumbuh secara liar di Afrika tropis dan selatan, dengan pengecualian yang dibudidayakan sejak zaman kuno di seluruh Asia yang hangat dan panas, dan sekarang di Amerika.

Sesame, atau Sesame
Sesame, atau Sesame

Nama latin dari marga tumbuhan Sesamum berasal dari bahasa Yunani lainnya. sēsamon, yang, pada gilirannya, dipinjam dari bahasa Semit (Aramaic shūmshĕmā, Arab simsim), dari Late Babylonian shawash-shammu, Otassirian shamash-shammū, dari shaman shammī - "tanaman minyak".

Kandungan:

  • Deskripsi wijen
  • Fakta Wijen
  • Manfaat dan kegunaan wijen

Deskripsi wijen

Wijen merupakan tanaman tahunan dengan tinggi 60-150 cm, akar tap, panjang 70-80 cm, bercabang bagian atas, tebal. Batang tegak, hijau atau agak kemerahan, bersisi 4-8, puber, jarang gundul, biasanya bercabang dari pangkal; cabang orde kedua jarang terbentuk. Daunnya bergantian, berseberangan atau bercampur. Daunnya puber, halus atau bergelombang, panjang 10-30 cm, dengan tangkai daun yang panjang. Bilah daun sangat bervariasi dalam berbagai bentuk dan di dalam tanaman yang sama.

Daun terbawah biasanya bulat, utuh; bagian tengah berbentuk lanset, elips atau lonjong bulat telur, ujungnya utuh, bergerigi, menoreh atau dalam, dipisahkan dengan jari. Daun bagian atas sempit, utuh. Bunganya besar, panjangnya mencapai 4 cm, hampir sesil, terletak di ketiak daun, 1-5 pcs. Kelopak memiliki panjang 0,5-0,7 cm, berdaun, dengan 5-8 lobus memanjang, hijau, puber padat. Corolla berbibir dua, merah muda, putih atau ungu, puber padat, panjang 1,5-3,8 cm Bibir atas pendek, 2-3 lobus; yang lebih rendah lebih panjang, 3-dan 5-lobed.

5 benang sari melekat pada bagian bawah mahkota, 4 di antaranya tumbuh normal, yang kelima kurang berkembang. Lebih jarang ada 10 benang sari. Putik dengan ovarium bagian atas bersel 4-9 dan sangat puber.

Buah lonjong, ujung runcing, hijau atau agak kemerahan, puber kuat, kapsul bersarang 4-9, panjang 3-5 cm, biji bulat telur, pipih, panjang 3-3,5 mm, putih, kuning, coklat atau hitam.

Mekar pada bulan Juni-Juli; berbuah pada bulan Agustus-September. Itu hanya ditemukan di alam liar di Afrika.

Ilustrasi botani Wijen atau Wijen (Sesamum indicum) dari Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887
Ilustrasi botani Wijen atau Wijen (Sesamum indicum) dari Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887

Fakta Wijen

Biji wijen adalah salah satu bumbu tertua yang diketahui manusia, dan mungkin tanaman pertama ditanam khusus untuk minyak nabati. Orang-orang Babilonia menyiapkan kue wijen, anggur dan brendi, serta menggunakan minyak untuk memasak dan perlengkapan mandi. Wijen digunakan oleh orang Mesir sebagai obat sejak 1500 SM. Wijen Terbuka adalah kata ajaib yang digunakan oleh Ali Baba dan empat puluh perampok untuk memasuki gua.

Ini dapat dikaitkan dengan fakta bahwa polong wijen yang matang terbuka dengan bunyi klik yang keras dengan sedikit sentuhan. Bahkan orang kuno mengasosiasikan wijen dengan keabadian. Ada beberapa hal yang berlebihan dalam hal ini, namun, biji wijen memang kaya akan vitamin (terutama vitamin E) dan mineral (terutama seng) yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Sayangnya, di negara kita wijen tidak begitu populer, dan paling dikenal sebagai komponen halva, terutama "tahini" - untuk persiapannya, massa tahini digunakan sebagai bahan dasar - tumbuk biji wijen. Pada akhir abad ke-17 dan ke-18, para budak membawa benih ke Amerka.

Bijinya berwarna coklat, kemerahan, hitam, kuning, dan gading tergantung varietas tanamannya. Biji yang lebih gelap dianggap lebih beraroma. Biji wijen memiliki rasa pedas dan manis yang diperkuat dengan pemanggangan. Karena kandungan minyaknya yang tinggi, biji cepat rusak. Lebih baik membelinya dalam jumlah kecil dan menggunakannya dengan cepat. Minyak wijen, di sisi lain, memiliki umur simpan yang lama.

Wijen, atau wijen
Wijen, atau wijen

Manfaat dan kegunaan wijen

Karena wijen adalah bumbu dan rempah-rempah dunia saat ini, serta sumber minyak nabati, mari kita lihat penggunaannya, dimulai di Timur Tengah. Di Timur Tengah, biji wijen digunakan untuk menaburkan berbagai jenis makanan yang dipanggang dan tortilla. Di seluruh Timur Tengah, pasta biji wijen digunakan, yang digunakan di banyak resep Timur Tengah untuk mengentalkan dan membumbui saus dan kuah.

Pada dasarnya hampir semua bibit tanaman mengandung semacam energi laten yang digunakan sebagai sumber pertumbuhan tanaman muda pada fase pertama hidupnya. Bijinya mengandung minyak lemak (hingga 60%), yang meliputi gliserida asam oleat, linoleat, palmitat, stearat, arakidat dan lignoserat; fitosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, sam.

biji wijen
biji wijen

Menurut sumber lain, minyak wijen terutama terdiri dari trigliserida, asam oleat tak jenuh ringan (35-48%), asam linoleat (37-48%), di samping itu, sekitar 10% asam lemak jenuh: stearat (4-6%), palmitat (7-8%), serta miristik (sekitar 0,1%), arakhinik (hingga 1,0%) (nomor yodium 110). Karena sifat antioksidannya yang kuat - sesamol (metil ester oxyhydroquinone) ditemukan dalam minyak wijen, dan tidak adanya asam lemak tak jenuh tiga kali lipat, minyak wijen memiliki umur simpan yang lama.

Biji wijen kaya akan kalsium, vitamin B1 dan E, serta asam linoleat lemak tak jenuh ganda. Biji wijen mengandung sekitar 50-60% minyak lemak, komposisinya dicirikan oleh dua lignin - sesamin dan sesamolin (sekitar 300 ppm dalam minyak), yang diubah menjadi antioksidan fenolik - sesamol dan sesaminol selama proses pemurnian. Minyak wijen merupakan produk makanan yang setara dengan minyak nabati lainnya, namun tidak mengandung vitamin A dan rendah vitamin E.

Minyak wijen Timur berutang aromanya pada beberapa senyawa yang hanya terbentuk selama proses pemanggangan. Yang utama adalah - 2-furylmethanethiol, yang juga berperan penting dalam aroma kopi dan daging panggang, guayacol (2-methoxyphenol), phenylethanethiol dan furaneol, serta vinyl guacol, 2-pentylpyridine, dll.

Simit, toko roti Yunani dan Turki dengan biji wijen
Simit, toko roti Yunani dan Turki dengan biji wijen

Biji wijen digunakan untuk menambah tekstur dan rasa pada berbagai roti, bakpao, kerupuk, dan saus salad. Campuran rempah-rempah di Timur Tengah dan Asia menggunakan biji wijen utuh yang dihaluskan. Di Cina dan Jepang, biji wijen digunakan dalam salad dan hidangan sayuran.

Wijen banyak digunakan untuk produksi pasta tahini. Wijen putih terutama digunakan untuk tujuan ini. Pasta tahini digunakan untuk produksi makanan penutup yang manis, bersama dengan gula dan madu, untuk produksi halva. Wijen dapat dikupas untuk menghasilkan pasta tahini yang berkualitas.

Wijen putih sering digunakan untuk menghias makanan yang dipanggang dan roti. Untuk tujuan ini, biji wijen sudah dikelupas sebelumnya. Biji wijen yang sudah dikupas bisa dipanggang sebelum digunakan sebagai taburan pada makanan yang dipanggang. Di Korea, daun wijen yang digunakan memiliki rasa yang menyengat, diberi bentuk yang bagus dan disajikan sebagai sayuran dengan saus atau digoreng dengan adonan.

Selain itu, mereka digunakan untuk membungkus nasi dan sayuran di dalamnya (analog dari sushi Jepang) dan daun wijen acar ditambahkan ke semur di akhir memasak. Varietas wijen Korea menghasilkan daun besar, sangat mirip dengan daun perilla yang disukai dalam masakan Jepang. Daun perilla lebih lembut dan lebih kecil, dengan tepi yang lebih berukir dan aroma yang berbeda. Garam Wijen - Bumbu utama Korea adalah campuran biji wijen panggang, tanah dan garam.

Tautan ke materi

Direkomendasikan: