Pinjur - Kaviar Terong Bergaya Balkan. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Pinjur - Kaviar terong gaya Balkan dengan paprika, bawang, dan tomat. Ciri khas dari hidangan ini - terong dan paprika dipanggang terlebih dahulu, kemudian dikupas dan direbus untuk waktu yang lama di dalam anglo atau dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, menambahkan sisa sayuran yang ditunjukkan dalam resep. Kaviarnya ternyata sangat kental, dengan rasa yang cerah dan kaya. Menurut saya, metode memasak ini adalah yang terbaik dari semuanya. Meskipun dia lebih merepotkan, hasilnya mengkompensasi biaya tenaga kerja. Terong berasal dari Asia Selatan, India, Timur Tengah, singkatnya, dari negara-negara panas. Saya selalu melihat resep tradisional yang digunakan untuk mengolah produk tradisional yang ditanam di daerah yang sama, biasanya resep seperti itu patut mendapat perhatian. Karena Semenanjung Balkan terkait langsung dengan negara-negara hangat, ada baiknya melihat lebih dekat kaviar terong Balkan.

• Waktu memasak: 2 jam
• Jumlah: 2 kaleng 0,35 liter

Bahan untuk Pindjur - Kaviar Terong Balkan

• 4 terong ukuran sedang;
• 2 paprika manis;
• 1 kepala bawang putih;
• 2 bawang;
• 4 tomat;
• 1 sendok makan cuka sari apel
• 35 ml minyak zaitun;
• garam, gula, paprika bubuk.

Metode memasak pindzhur - kaviar terong bergaya Balkan

Pilih terong goyang berukuran sedang. Dari pengalaman - yang panjang dan sempit dipanggang lebih cepat, jadi saya memilih sayuran seperti itu agar tidak memanaskan oven untuk waktu yang lama.

Lada untuk pindzhur membutuhkan warna merah, berdaging. Jadi, taruh terong, merica, kepala bawang putih yang dibungkus dengan kertas timah di atas loyang.

Kami mengirim loyang ke oven, dipanaskan hingga 190 derajat Celcius, memanggang sayuran selama sekitar 40 menit, spesimen besar akan membutuhkan banyak waktu.

Agar kulit mudah terkelupas, setelah dipanggang, kencangkan loyang dengan cling film selama 10-15 menit.

Potong batang terong, buang kulitnya dengan hati-hati, itu akan mudah lepas.

Kami juga membuang kulit paprika yang dipanggang, buang batangnya dengan bijinya. Kami mengambil siung bawang putih yang dipanggang, memotong ujungnya dengan gunting, memeras ampasnya, dan juga mengeluarkan bawang putih dari gigi yang tersisa.

Cincang halus sayuran yang dikupas untuk pindzhur dengan pisau tajam di talenan.

Kupas bawang bombay, potong halus. Tuang minyak zaitun ke dalam anglo, masukkan bawang bombay cincang, goreng dengan api kecil selama 5-6 menit.

Celupkan tomat selama setengah menit ke dalam air mendidih, lalu masukkan ke dalam wadah berisi air dingin, angkat kulitnya. Potong tomat menjadi kubus kecil.

Tambahkan sayuran panggang cincang halus ke dalam anglo, tutup dengan penutup, didihkan pindzhur dengan api kecil selama sekitar 1 jam.

15 menit sebelum dimasak, tuangkan satu sendok makan cuka sari apel, aduk, lalu garam secukupnya, tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa asam dan asin.

Guci pindjur dicuci bersih dengan air hangat dan soda kue, dibilas dengan air mendidih, dikeringkan dalam oven microwave atau oven bersuhu 100 derajat Celcius. Kami meletakkan kaviar terong panas dalam gaya Balkan dalam toples hangat dan kering, mengisi toples sampai ke bahu, menutupnya rapat-rapat dengan tutup rebus. Kami mensterilkan toples dengan pindzhur dengan kapasitas hingga setengah liter 15 menit setelah air mendidih.

Pinjur yang sudah dingin dipindahkan ke tempat yang kering dan sejuk.