Kvass Buatan Sendiri Dari Roti Gandum Hitam. Puding Roti. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Cobalah membuat kvass gandum hitam asli di rumah - harum roti hitam yang harum, dengan busa yang ringan, benar-benar alami! Anda tidak bisa membelinya di toko, tapi ada apa di sana! - Bahkan kvass barel tidak dapat dibandingkan dengan minuman buatan sendiri, menyegarkan dan menyegarkan dari tegukan pertama, luar biasa memuaskan dahaga, enak dan memuaskan seperti roti. Tidak heran orang-orang berkata: "Roti dan kvass - begitulah keadaan kami!"

Kvass botol tidak lebih dari pengganti sintetis, soda dengan peniru rasa, yang disebut "minuman kvass". Nah, bagaimana kvass disiapkan dan disimpan dalam tong adalah topik untuk diskusi terpisah. Anda akan membuat minuman buatan sendiri bukan dari "zat yang tidak diketahui", tetapi dari crouton gandum asli, ragi segar, gula, dan air murni. Untuk rasa, tambahkan beberapa kismis dan beberapa irisan lemon (opsional, karena minuman itu sendiri menjadi asam selama fermentasi).

Roti kvass, tidak seperti air berkarbonasi manis, memuaskan dahaga, menyegarkan dan menyegarkan dengan sempurna berkat produk fermentasi yang dikandungnya: asam laktat dan sedikit alkohol (sekitar 0,5%). Minuman itu mengandung enzim, asam amino, dan gula yang diperlukan tubuh; vitamin E dan kelompok B; memenuhi tubuh dengan karbohidrat, protein, garam mineral magnesium, kalsium, fosfor dan mangan. Kandungan asam karbonat dan laktat berkontribusi pada nafsu makan yang baik, perbaikan pencernaan dan metabolisme.

Orang-orang kuno tahu tentang manfaat, makanan, dan sifat penyembuhan kvass. Penyebutan pertama minuman Mesir seperti kvass dan bir berasal dari milenium ke-3 SM. Kvass disiapkan oleh orang Yunani dan Romawi. Slavia telah mengenalnya selama lebih dari seribu tahun dan merupakan minuman favorit orang Slavia: dalam dialek Slavia Kuno, kata "kvass" berarti "suguhan, pesta, liburan"! Kvass-lah yang menjadi minuman utama pada perayaan hari raya - ini adalah tradisi indah yang harus diingat oleh orang-orang modern!

Karena kandungan alkoholnya yang rendah, kvass memiliki efek ringan dan menyenangkan bagi tubuh: menyegarkan, sedikit bersorak, dan tidak mabuk. Tidak seperti roh, kvass bahkan baik untuk jantung dan pembuluh darah. Oleh karena itu, ada baiknya melupakan jenis alkohol lain demi kvass tua yang baik! Bukan tanpa alasan bahwa kvass masih populer sekarang, seperti ribuan tahun yang lalu, dan tidak hanya di negara-negara Slavia: kvass dicintai bahkan di Jepang!

Namun, beberapa orang harus menahan diri dari kvass. Anak-anak di bawah 3 tahun, wanita hamil dan mereka yang mengemudi sebaiknya menyegarkan diri dengan kolak! Selain itu, jangan "berfermentasi" jika terjadi masalah hati atau ginjal, batu empedu dan tukak lambung.

Sebelumnya, minuman itu dibuat berdasarkan rye rusks atau rye atau barley malt dan tepung; ada madu, buah, berry kvass.

Ada banyak resep kvass modern; untuk rasa dan aromanya, tidak hanya kismis dan lemon yang ditambahkan ke minuman, tetapi juga daun mint, akar lobak, madu dan kayu manis … Versi paling sederhana mengandung bahan dasar: roti, ragi, gula dan air. Kami akan memasak bersama Anda menurut salah satu resep klasik masakan Ukraina: roti kvass "Zaporizhzhya".

• Waktu memasak: 28 jam
• Kuantitas: 2.6 L

Bahan untuk kvass roti gandum hitam buatan sendiri

Untuk 3,5 liter air:

• 400-500 g roti gandum hitam;
• 10-12 g ragi segar;
• 0,5 sdm. gula (80-100g);
• 5-10 kismis;
• 1/4 buah lemon.

Partisipasi Anda yang sebenarnya dalam persiapan membutuhkan waktu sekitar setengah jam; sisa waktunya dibutuhkan untuk fermentasi dan infus kvass.

Lebih baik mengambil roti yang paling hitam: maka minumannya akan memiliki rasa yang kaya dan warna kuning tua yang indah. Anda juga bisa membuat kvass dari roti abu-abu, tetapi minumannya ternyata memiliki warna yang lebih terang, dan rasanya tidak akan begitu terasa.

Kvass yang bagus terbuat dari roti gandum hitam dengan kismis. Ngomong-ngomong, roti harus diambil bukan segar, tapi dikeringkan. Jika roti sudah empuk, Anda bisa mengeringkannya di oven dengan suhu rendah. Dan tidak perlu membeli roti untuk kvass secara khusus: Anda dapat mengumpulkan potongan yang tersisa setelah makan siang, remah gandum, dan kemudian membuat minuman atas dasar mereka.

Metode pembuatan roti kvass buatan sendiri dari roti gandum hitam

Masukkan roti kering ke dalam wadah bersih dengan ukuran yang sesuai: panci enamel atau toples kaca. Isi dengan air mendidih. Jika seluruh volume air tidak muat sekaligus, Anda bisa menambahkannya nanti: saat roti menyerap air, levelnya di dalam toples berkurang. Tuang air mendidih di atas roti dan biarkan selama 8 jam. Anda tidak boleh terlalu lama, karena roti dapat berfermentasi, dan kvassnya akan menjadi asam.

Seiring waktu, kami menyaring benda kerja melalui kain tipis, diletakkan di saringan, memeras roti. Jika anda tidak mempunyai hewan yang bisa makan kue, maka anda bisa membuat puding roti dari remah - resepnya akan saya bagikan di bawah ini.

Hancurkan ragi ke dalam wort yang sudah disaring, tuangkan gula, tambahkan irisan lemon (dengan kulit, tapi tanpa biji). Lebih baik mengukus lemon dengan air mendidih selama 5 menit agar kulitnya tidak terasa pahit. Aduk dan biarkan berfermentasi selama 8 jam di tempat yang hangat.

Jika karena alasan tertentu Anda perlu memperlambat proses (misalnya, setelah 8 jam itu akan menjadi malam yang dalam, dan Anda tidak ingin pergi ke dapur untuk menyaring kvass), maka sebaliknya, pertama-tama taruh kvass di tempat yang sejuk - misalnya, di lemari es. Dan ketika Anda memutuskan untuk memulai proses fermentasi, kami mengeluarkannya dan memindahkannya ke tempat yang hangat. Jika rumahnya hangat, kvass berfermentasi dengan baik pada suhu kamar. Perhatian: dalam panas yang ekstrim, proses fermentasi dipercepat, dan minuman akan siap lebih awal.

Disini kvass masa depan sudah berbau sedap, busa terbentuk di permukaannya. Saring lagi melalui kain tipis.

Tambahkan beberapa sorotan.

Tuang ke dalam toples, tutup rapat. Saat kvass mulai berfermentasi lagi, sedikit menggelembung, taruh toples di tempat dingin. Setelah 12 jam kvass siap (kami mencobanya lebih awal, setelah 3-4 jam).

Kami menyimpan kvass yang sudah jadi di lemari es: rasa dan khasiat minuman terungkap sepenuhnya jika Anda meminumnya dalam keadaan dingin. Kvass harus dikonsumsi dalam 2-3 hari: kemudian menjadi asam.

Sekarang untuk resep puding roti yang dijanjikan

Bahan Puding Roti

• roti gandum yang tersisa setelah membuat kvass (awalnya 400 g, berat basah lebih banyak);
• 3 telur;
• 1 sendok teh. l. Sahara;
• 1/4 sdt garam;
• 20 g mentega;
• 2-3 st. l. remah roti.

Cara membuat puding roti dari roti beragi

Pisahkan kuning telur dari putihnya.

Kocok putih telur dengan garam sampai busa kental dan lapang - sekitar 2 menit dengan kecepatan rendah.

Kocok kuning telur dengan gula selama 1-2 menit, hingga massa menjadi lebih ringan.

Aduk kuning telur dan gula ke dalam roti yang sudah direndam.

Kemudian masukkan putih telur kocok perlahan.

Ternyata massa yang subur.

Lumasi loyang dengan mentega yang telah dilunakkan dan taburi dengan remah roti.

Kami menyebarkan massa roti dan mendistribusikannya secara merata dengan sendok, dalam lapisan setebal 2-3 cm.

Kami memanggang dalam oven, dipanaskan sampai 190-200 ° С, selama 35-45 menit - sampai puding "menyambar", mendapatkan konsistensi seperti casserole yang empuk.

Keluarkan cetakan dari oven, biarkan puding dingin: saat hangat, akan sangat empuk. Kemudian kami memotong menjadi bujur sangkar tepat di bentuknya, mengeluarkan dengan spatula dan makan - Anda bisa sebagai pengganti roti dengan hidangan pertama, atau Anda bisa makan dengan roti kvass!