Akumulasi Nitrat Dalam Tumbuhan

Nitrat didistribusikan secara tidak merata di berbagai tanaman, terakumulasi di zona tertentu. Misalnya, kubis menumpuk nitrat di batang dan daun bagian atas, mentimun dan labu - di kulitnya, zucchini, bit, wortel - di bagian bawah buah, kentang - di tengah. Para ahli merekomendasikan untuk membuang "zona" nitrat dan merendam kentang terlebih dahulu.

Tolok ukur diperlukan untuk menilai kesesuaian sayuran untuk makanan. Sekelompok besar spesialis membuat standar yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan. Ini adalah angkanya: kandungan nitrat yang diizinkan (dalam mg per kg nitrasi) dalam kentang adalah 80, wortel - 300, kubis - 300, bawang - 60, tomat - 60. Untuk sayuran awal dan ditanam di rumah kaca, angka normatif ini digandakan. Tetapi apa yang harus dilakukan jika kandungan nitrat yang diizinkan dalam tanaman terlampaui secara signifikan atau ada kecurigaan yang kuat tentang hal ini? Jika standarnya dilampaui hingga dua kali, maka sayuran digunakan dalam kondisi dispersi, yaitu pada masakan seperti salad. Atau setelah mendidih: hingga 50% dari jumlah awal nitrat dan lebih banyak lagi ditransfer ke kaldu, terutama jika sayuran dipotong sebelum dimasak. Tentu,dan kombinasi dari metode-metode ini - menyebarkan dan memasak - cukup dapat diterima dan bahkan berguna, dan tidak hanya dalam katering umum, yang rekomendasi utamanya dirancang, tetapi juga dalam situasi rumah.

Bagaimana cara menghilangkan nitrat dalam makanan? Nitrat larut dengan baik. Inilah mengapa sayuran harus direbus. Sebagian besar senyawa berbahaya akan masuk ke dalam kaldu. Saat merebus kentang dan wortel dalam air, itu akan menjadi 60, bit hingga 40, dan kubis hingga 70% dari nitrat yang terkandung dalam produk ini. Selain itu, harus diingat bahwa akar dan batangnya lebih "kaya" nitrat, jadi lebih baik dipotong atau dimasak lebih lama dari biasanya dan juga di air besar.

© Rick Heath

Ada cara lain untuk menghilangkan nitrat. Saat penggaraman, pengawetan atau pengawetan, jumlahnya berkurang secara signifikan (hingga 60% masuk ke dalam air garam). Misalnya, sauerkraut mengandung nitrat yang jauh lebih sedikit daripada kubis mentah.

Bagaimana kandungan nitrat sayuran berubah selama penyimpanan? Dalam literatur, datanya kontradiktif, tetapi, bagaimanapun, penurunan nyata dalam tingkat nitrat hanya dapat diharapkan setelah beberapa bulan. Dan jika demikian, maka hal utama dalam pengendalian nitrat adalah waktu sebelum panen. Menurut prosedur yang telah ditetapkan, satu setengah minggu sebelum panen di ladang dan perkebunan, menurut skema tertentu, sampel sayuran diambil untuk penelitian di laboratorium khusus di stasiun regional dan regional untuk kimiaisasi pertanian.

Metode yang efektif untuk meningkatkan efisiensi pertanian dan memperbaiki penggunaan pupuk oleh tanaman adalah penggunaan tanaman beririgasi dan semi-potong, yang memanfaatkan residu bergerak dari pupuk nitrat dengan baik.

© putra-putra

Membangun kendali yang stabil atas pencemaran lingkungan oleh bahan kimia yang digunakan dalam pertanian. Kontrol tersebut dipercayakan kepada departemen pertanian khusus yang ada di laboratorium agrokimia dan stasiun kimiaisasi.

Tidaklah pandang bulu untuk sepenuhnya mengecualikan pupuk mineral dari pertanian dan, secara umum, kimiaisasi tidak mungkin dilakukan. Penting untuk mempelajari bagaimana menggunakan pencapaiannya dengan benar. Jika di suatu tempat pemilik yang ceroboh salah mengelola pupuk mineral yang dimilikinya, ini tidak berarti bahwa penggunaannya harus dilarang sama sekali. Ini seperti berbicara tentang larangan penggunaan api, karena kebakaran terjadi.

Banyak pertanian menggunakan metode biologis untuk memperkaya tanah dengan nitrogen dari rumput abadi. Di sejumlah wilayah Chuvashia, struktur tanaman telah diubah: area yang luas ditempati oleh tumbuhan. Perubahan telah terjadi di pertanian benih herba: irisan rumput abadi telah ditingkatkan. Ini adalah mata rantai yang akan meregangkan seluruh rantai: memperbaiki struktur, meningkatkan kesuburan, menciptakan kondisi untuk transisi lengkap ke produksi produk murni secara biologis. Banyak tumbuhan melindungi tanah dengan baik dari erosi, dan pada saat yang sama memperbaikinya, memperkaya dengan bahan organik, terutama semanggi, alfalfa, semanggi manis. Semanggi menghasilkan 150-200 kg nitrogen per hektar, dan jika kita memperhitungkan bahan kering akar dan sisa tanaman, ia menggantikan 30-40 ton pupuk kandang berkualitas tinggi. Hal ini memungkinkan untuk mengurangi penggunaan pupuk nitrogen secara dramatis.