Lada Hitam, Atau "Malabar Berry". Jenis, Budidaya, Aplikasi. Foto

2023 Pengarang: Ava Durham | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-05-24 11:58

Lada - adalah buah semak panjat. Lada hitam kadang juga disebut "Malabar berry" karena habitat aslinya - Kepulauan Malabar (di selatan India). Di alam, semak-semak melilit pepohonan, memanjat. Sejak lada menjadi tanaman pertanian, tiang dipasang untuk itu di perkebunan, seperti untuk hop, dan ini dibatasi untuk pertumbuhannya hingga ketinggian 4-5 m. Tanaman itu semak merambat, mencapai ketinggian 15 m. Daunnya 80 -100 mm. Setelah akhir berbunga, buah bulat tumbuh, mula-mula berwarna hijau, kemudian menjadi kuning atau merah.

Sikatnya berukuran panjang 80-140 mm dan berisi 20-30 buah drup. Untuk mendapatkan lada hitam, buah dipanen mentah - hijau atau agak kuning. Saat dikeringkan di bawah sinar matahari, mereka menyusut dan menjadi hitam. Buah lada matang pada waktu yang berbeda, sehingga periode pengumpulannya sangat diperpanjang.

Ada lebih dari satu setengah ribu spesies tumbuhan yang termasuk dalam genus paprika, keluarga lada. Namun, hanya 5-6 spesies yang tumbuh di Asia Selatan yang digunakan sebagai bumbu. Paprika asli termasuk lada hitam, lada putih, lada kubis, lada panjang, dan lada Afrika.

Kandungan:

• Karakteristik dan asal usul lada hitam
• Karakteristik lada hitam berdasarkan asalnya
• Menanam lada hitam
• Menerapkan lada hitam
• Varietas rempah-rempah
• Penggunaan obat lada hitam

Karakteristik dan asal usul lada hitam

Lada hitam - buah mentah kering dari semak abadi tropis dengan nama yang sama. Buah mentah kering terlihat seperti kacang polong hitam kecil (maka namanya - lada hitam) dengan aroma yang menyenangkan. Lada hitam berasal dari pantai timur India, di mana ia masih tumbuh sebagai tanaman hutan liar. Kemudian dia merambah ke Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Ke Afrika dan Amerika - hanya di abad XX. Lada hitam menjadi alasan ditemukannya Amerika dan munculnya lada merah. Bagaimanapun, untuknya dan rempah-rempah India lainnya itulah Christopher Columbus melengkapi ekspedisi.

Dalam bahasa Sansekerta, lada hitam disebut marich. Ini adalah salah satu nama matahari, dan lada hitam mendapatkan namanya karena kandungan energi matahari yang tinggi.

Nama Yunani 'peperi', Latin 'piper', bahasa Inggris 'pepper', dan juga 'pepper' Rusia - semuanya berasal dari nama Sansekerta untuk lada 'pippali'.

Di India, lada sangat dihargai sejak jaman dahulu kala dan merupakan salah satu rempah oriental pertama yang menaklukkan Eropa, dimulai dari Yunani Kuno dan Roma. Seorang mahasiswa Aristoteles, filsuf Yunani Theophrastus (372-287 SM), yang kadang-kadang disebut sebagai "bapak botani", membagi lada menjadi dua jenis: hitam dan panjang. Dari pantai Malabar di India, lada telah menyebar ke seluruh dunia baik melalui laut maupun darat. Itu dikirim melalui Teluk Persia ke Arab, dan melalui Laut Merah ke Mesir.

Belakangan, pada 40 M, kapal-kapal Kekaisaran Romawi bergabung dengan perdagangan lada. Perdagangan langsung antara Roma dan India membantu mematahkan monopoli Arab atas semua jenis "harta karun pedas". Di Kekaisaran Romawi, lada menjadi komoditas komersial yang populer. Frederic Rosengarten menulis dalam Book of Spices bahwa pada masa pemerintahan Kaisar Marcus Aurelius, perdagangan lada mencapai skala yang belum pernah terjadi sebelumnya pada tahun 176 M. pajak bea cukai di Alexandria dipungut terutama dengan lada panjang atau putih.

Lada hitam tidak termasuk dalam pengajuan pajak, mungkin pihak berwenang melakukannya karena alasan politik, karena takut menimbulkan ketidakpuasan di kalangan masyarakat. Untuk mencegah penjarahan Roma oleh pasukan raja Gotik dan penakluk Alaric pada tahun 408 M. orang Romawi memberinya upeti, yang, di antara kekayaan lainnya, termasuk 3.000 pon lada.

Cosmas Indinopleustes, seorang pedagang yang kemudian menjadi biksu suci yang terkenal dan melakukan perjalanan ke India dan Ceylon, menjelaskan secara rinci dalam bukunya Topography of a Christian cara-cara penduduk Semenanjung Malabar tumbuh, mengumpulkan dan menyiapkan lada. Tak lama kemudian, pada abad ke-1 Masehi. Penjajah India mendirikan perkebunan lada di Jawa. Marco Polo, dalam memoarnya, menggambarkan "kelimpahan pedas" di Jawa. Dia menyebut kapal-kapal Tiongkok yang melaut, masing-masing memuat 6.000 keranjang merica.

Pada Abad Pertengahan, lada menempati posisi penting dalam masakan Eropa. Itu digunakan untuk membumbui dan merasakan makanan mentah dan mudah rusak yang enak, dan terutama untuk menghilangkan rasa daging yang menjijikkan.

Biji merica utuh kemudian menjadi sangat mahal dan diterima oleh pihak berwenang sebagai pembayaran pajak, pajak, hutang, dan juga sebagai mas kawin. Pada tahun 1180, pada masa pemerintahan Henry II, "Persekutuan Pedagang Lada Utuh" mulai beroperasi di London, yang kemudian berganti nama menjadi "Persekutuan Pedagang Rempah", dan seabad kemudian dikenal sebagai "Perusahaan Pedagang grosir", di mana ia berhasil berkembang hingga hari ini …

Pada abad ke-13, pertumbuhan ekonomi dan kekayaan besar Venesia dan Genoa, terutama yang terakhir, dicapai terutama melalui perdagangan rempah-rempah. Portugis dan Spanyol menyaksikan pengayaan yang tak pernah terdengar ini dengan rasa iri. Jatuhnya Konstantinopel (pada tahun 1453) dan pajak yang tak tertahankan dari para penguasa Muslim atas perdagangan rempah-rempah semakin memperburuk kebutuhan untuk perjalanan laut mereka ke Timur.

Kebutuhan Eropa akan rempah-rempah, terutama lada hitam, dan keinginan untuk memperkaya diri mereka sendiri secara luar biasa adalah pendorong utama ekspedisi Columbus, dan pelayaran laut Vasco de Gama. Semua ini memungkinkan Portugis untuk memiliki monopoli atas penjualan rempah-rempah, yang mereka pertahankan selama 100 tahun. Setelah beberapa pertempuran yang menentukan dengan kaum Muslim, mereka menguasai pantai Malabar yang didambakan di India (pada 1511), Ceylon, Jawa dan Sumatra.

Belakangan, monopoli produksi lada jatuh ke tangan Belanda, dan menjadi milik mereka sampai tahun 1799, ketika perusahaan Eropa Timur mereka bangkrut. Pada saat yang sama, kapten Amerika Carnes menambatkan sekunar dengan muatan lada hitam di pelabuhan New York, dari penjualannya ia menyelamatkan $ 100.000. Selama 50 tahun berikutnya (pada paruh pertama abad ke-19), kapal dagang Amerika mengambil peran utama dalam perdagangan lada dunia. Diketahui bahwa bisnis ini melahirkan jutawan Amerika pertama.

Saat ini penghasil lada terbesar adalah India, Indonesia dan Brazil, yang menghasilkan lebih dari 40.000 ton lada per tahun. Konsumen pertama lada hitam dalam daftar adalah AS, Rusia, Jerman, Jepang, dan Inggris.

Karakteristik lada hitam berdasarkan asalnya

1. MALABAR. Lada hitam dalam jumlah besar berasal dari Kerala yang terletak di bagian barat daya India (pantai Malabar). Saat ini semua paprika India biasanya disebut Malabar. Buah merica berukuran besar, dengan aroma yang kuat. Minyak esensial mengandung buket aromatik yang kaya. Ini memiliki kandungan piperin yang tinggi, dan ini memberinya bumbu.
2. LAMPONG. Indonesia dan terutama pulau Sumatera merupakan produsen utama lada hitam kualitas terbaik. Lada ditanam di provinsi Lampong di Sumatera bagian tenggara dan dikirim dari pelabuhan Pandang. Lada lampong tidak kalah kualitasnya dengan lada India. Ini sama menyengat dan aromatik, mengandung banyak minyak esensial dan piperine. Perbedaan karakteristik dari orang India - lada berukuran lebih kecil. Merica lampong bubuk sedikit lebih ringan dari lada India.
3. BRAZIL. Brasil adalah produsen lada besar yang baru-baru ini memasuki pasar. Paprika ditanam di negara bagian Pará bagian utara, di sepanjang Sungai Amazon. Perkebunan baru didirikan pada tahun 1930, dan panen yang cukup untuk perdagangan ekspor baru diperoleh pada tahun 1957. Sejak itu, Brasil telah menjadi salah satu pemasok utama paprika hitam dan putih. Lada hitam brazil memiliki permukaan yang relatif halus dan tampilan yang khas. Kulit lada berwarna hitam dan bagian dalam beri berwarna putih krem.
4. CINA. Baru belakangan ini mulai diekspor ke pasar luar negeri, meskipun ditanam di China secara konstan. Warnanya sangat ringan dan rasanya lembut. Tumbuh terutama di pulau Hainan, tenggara dari daratan utama.
5. SARAVAK. Sarawak bekas koloni Inggris (sekarang bagian dari Republik Malaysia) di sepanjang pantai barat laut Kalimantan adalah penghasil lada global lainnya. Pelabuhan pengiriman v Kuching. Sebagian besar lada Sarawak dikirim ke Singapura untuk dimuat ulang dan pengiriman baru ke seluruh dunia, terutama ke Inggris, Jepang dan Jerman.
6. CEYLON. Sekarang negara itu secara resmi disebut Sri Lanka, tetapi lada (seperti teh) disebut Ceylon. Itu berangkat dari Kolombo, ibu kota dan pelabuhan utama negara itu. Lada ini digunakan terutama untuk produksi ekstrak, karena memiliki kandungan minyak esensial, piperin, dan capsicin yang menyengat.

LAIN. Ini adalah Madagaskar, Thailand, Nigeria dan Vietnam. Lada diproduksi dalam jumlah kecil. Sekarang Vietnam sedang memperkuat posisinya, tetapi kualitas lada di sana tidak selalu memenuhi persyaratan untuk kualitas lada yang baik.

Ada dua kualitas utama lada - ketajamannya (karena piperine) dan aromanya (tergantung kandungan minyak esensial). Yang terbaik dianggap cabai terpadat dan terberat dari kualitas tertinggi dari pantai Malabar di India. Ini Malabar Grade 1 atau MG1. Kepadatannya 570-580 gram per liter. Lada ini sangat ekonomis untuk digunakan dan direkomendasikan untuk digunakan dalam produksi sosis matang.

Menanam lada hitam

Lada hitam ditanam di Sri Lanka, Jawa, Sumatra, Kalimantan, Brazil. Pertumbuhan tanaman dibatasi hingga ketinggian 5 m, tumbuh pada batang tinggi, mirip hop. Mulai berbuah dalam tiga tahun. Penanaman bisa digunakan selama 15-20 tahun. Tanaman dipanen saat buah mulai memerah. Dalam proses pengeringan di bawah sinar matahari, buah menjadi hitam. Lada hitam lebih baik, lebih keras, lebih gelap, lebih berat. 1000 butir lada hitam kualitas baik harus memiliki berat tepat 460 g Oleh karena itu, pada zaman dahulu lada hitam berfungsi sebagai alat timbang untuk barang farmasi yang membutuhkan ketelitian tinggi.

Lada putih memiliki rasa yang lebih lembut, aromanya yang mulia dan kuat serta dihargai lebih tinggi. Lada putih diperoleh di Thailand, Laos, Kamboja.

Kandungan nutrisi: Kepedasan lada tergantung pada piperin. Selain itu, mengandung pirolin, havicin, gula, enzim, minyak esensial dan pati, alkaloid, dan getah. Perlu diingat bahwa minyak esensial mudah menguap jika lada tidak disimpan dengan benar.

Menerapkan lada hitam

Lada hitam membantu pencernaan, dan orang Romawi mengkonsumsinya dalam jumlah besar. Tapi ini tidak bisa direkomendasikan. Namun, dalam jumlah yang digunakan di dapur kita, tidak berbahaya bagi kesehatan.

Lada digunakan untuk sup, kuah, saus, salad sayuran, bumbu perendam, dalam persiapan semua jenis daging, termasuk daging buruan, kubis savoy, kacang-kacangan, kacang polong, lentil, sauerkraut, goulash, telur, keju, tomat, ikan, sayuran kalengan dan untuk ukuran besar. jumlah hidangan lain yang disiapkan di dapur kita. Penyembelihan babi di rumah, membuat sosis, dan berbagai macam produk daging tidak dapat dilakukan tanpa lada hitam.

Lada hitam adalah bumbu paling serbaguna untuk banyak hidangan. Ini mulai dijual dalam bentuk kacang polong atau tanah. Biji merica bubuk memiliki aroma paling harum. Dalam bentuk bubuk, lada hitam digunakan untuk membalut berbagai hidangan, daging cincang, isian. Lada ditambahkan ke piring segera sebelum disiapkan, jika tidak, dengan memasak yang lama, hidangan mendapatkan kepahitan yang berlebihan. Dianjurkan untuk menyimpan lada bubuk dalam tertutup rapat, jika tidak maka akan cepat layu dan kehilangan khasiatnya.

Bersama dengan lada wangi dan cabai, lada banyak digunakan dalam industri pengalengan dalam produksi bumbu-bumbu sayuran, salad, daging. Jika dalam kasus ini, lada hitam digunakan dalam bentuk kacang polong, kemudian dalam sup, kuah dan saus, sosis dan keju - hanya digiling.

Varietas rempah-rempah

Lada hitam diperoleh dari buah tanaman yang masih mentah. Untuk membersihkannya dan mempersiapkannya untuk dikeringkan, buah-buahan dengan cepat dibilas dengan air panas. Perlakuan panas menghancurkan dinding sel paprika, mempercepat enzim yang bertanggung jawab untuk proses pencoklatan. Buah kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau dengan mesin selama beberapa hari. Selama ini, cangkang buah menyusut dan menghitam di sekitar biji, membentuk lapisan tipis keriput berwarna hitam. Buah yang dikeringkan dengan cara ini disebut merica hitam. Lada hitam digunakan baik di kacang polong utuh maupun di tanah - sebagai bumbu terpisah, dan dalam berbagai campuran.

Lada putih adalah benih lada hitam yang matang, tanpa kulitnya. Biasanya, buah yang matang direndam dalam air selama kurang lebih satu minggu untuk mendapatkan lada putih. Akibat perendaman, cangkang buah membusuk dan melunak, setelah itu dipisahkan dan sisa biji dikeringkan. Ada juga alternatif cara pemisahan cangkang dari biji lada, antara lain secara mekanis, kimiawi dan biologis.

Lada putih berwarna abu-abu muda, memiliki rasa yang lebih lembut, aromanya lebih harum dan kuat. Bumbu ini memiliki kegunaan yang hampir sama dengan lada hitam.

Paprika hijau, seperti cabai hitam, diperoleh dari buah mentah. Kacang hijau kering diolah sedemikian rupa untuk mempertahankan warna hijaunya, misalnya dengan menggunakan sulfur dioksida atau dengan cara dikeringkan dengan cara dibekukan (pengeringan kering). Demikian pula, paprika merah muda (merah) juga diperoleh dari buah yang matang (paprika merah muda dari Piper nigrum harus dibedakan dari paprika merah muda yang lebih umum yang dibuat dari paprika Peru atau Brasil).

Juga, merica hijau dan merah dibuat acar atau digunakan segar (terutama dalam masakan Thailand). Aroma kacang polong segar digambarkan sebagai segar dan gurih, dengan aroma yang kuat.

Penggunaan obat lada hitam

Mempengaruhi sistem: pencernaan, peredaran darah, pernapasan.

Tonik umum, ekspektoran, karminatif, anthelmintik.

Studi menunjukkan bahwa, selain khasiat yang disebutkan di atas, lada mengurangi risiko penyakit kardiovaskular: mengencerkan darah, menghancurkan penggumpalan, dan meningkatkan sirkulasi darah. Ini juga meningkatkan pencernaan, merangsang proses metabolisme, mengaktifkan pembakaran kalori. Lada mengandung vitamin C tiga kali lebih banyak daripada jeruk. Selain itu juga kaya kalsium, zat besi, fosfor, karoten dan vitamin B. Selain itu, lada dapat meningkatkan efek tanaman obat lainnya.

Direkomendasikan untuk: gangguan pencernaan kronis, toksin pada rektum, gangguan metabolisme, obesitas, suhu tinggi, demam, saat krisis masuk angin. Lada telah lama disebut sebagai tanaman obat. Itu juga digunakan oleh Maya untuk menghilangkan rasa sakit, batuk, sakit tenggorokan, asma dan penyakit pernapasan lainnya.

Anda tidak dapat melakukannya tanpa merica di dapur. Bumbu ini tersebar luas sehingga di perusahaan katering umum lada ditempatkan dalam pot merica khusus di atas meja di ruang makan. Dan setiap pengunjung dapat merica hidangan sesuai kebijaksanaan dan rasanya.