Persiapan Untuk Musim Dingin Menurut Resep Lama. Acar Apel. Giliran Basah

Daftar Isi:

Persiapan Untuk Musim Dingin Menurut Resep Lama. Acar Apel. Giliran Basah
Persiapan Untuk Musim Dingin Menurut Resep Lama. Acar Apel. Giliran Basah
Anonim

"Betapa bahagia jika masa kecil dan masa mudamu dihabiskan di desa terpencil yang terlupakan Tuhan!" Seseorang akan melihat pernyataan ini dengan pengertian, yang lain sebagai ironi atau skeptis. Ngomong-ngomong, J. J. Rousseau dalam "Novel Pedagogis" -nya, yang masih dipelajari di universitas pedagogis kita, ini persis seperti yang dia usulkan untuk mendidik kaum muda, yaitu sehingga pada usia di bawah 15 tahun, anak laki-laki dan perempuan tinggal di pedesaan, di alam. Dan mengapa, sebenarnya, di desa yang ditinggalkan Tuhan? Mungkin hanya - desa pemberian Tuhan tempat saya tumbuh dan dewasa, hampir sampai 20 tahun. Anda seharusnya melihat keindahan yang diberkahi oleh Alam dengan tempat-tempat ini; di sini adalah alamatnya: desa Kolychevo, wilayah Saratov. Kebetulan, martir besar yang terkenal dalam sejarah Rusia, dikanonisasi, Metropolitan Philip,dicekik di penjara bawah tanah oleh salah satu penjaga Ivan yang Mengerikan yang paling menjijikkan, dia berasal dari keluarga boyar Kolychev.

R. Khoper dekat desa Kolychevo, wilayah Saratov, Distrik Turkovsky
R. Khoper dekat desa Kolychevo, wilayah Saratov, Distrik Turkovsky

Psikolog mengatakan bahwa waktu yang dihabiskan dengan kakek-nenek harus dianggap oleh seorang anak sebagai hari libur, sebagai hadiah takdir. Tapi apa yang bisa saya katakan jika kali ini berlangsung selama dua dekade? Anda bisa menyebutnya saat bahagia, kenangan indah yang akan tetap ada hingga akhir hidup Anda. Tanpa ingatan masa kecil dan remaja seperti itu, bagaimana jiwa manusia bisa hidup? Selama bertahun-tahun, orang semakin sering mengingat masa lalu mereka. Jadi saya juga, semua ingat banyak episode kehidupan desa saya.

Apakah mungkin melupakan sensasi tinggal lama di hutan, dan kapan saja sepanjang tahun: di awal musim semi, dan musim dingin yang membekukan, dan akhir musim gugur. Dan ladang tak berujung selama panen biji-bijian: perasaan bekerja pada mesin penggabung, traktor, dan seperti pemuat dengan rekan-rekan saat mengangkut biji-bijian ke lift, berbaring langsung di atas biji-bijian di belakang mobil yang melaju di sepanjang "jalan raya" yang berdebu. Belum lagi berburu dan memancing. Pemburu dan nelayan terkenal kami, penulis S. T. Aksakov, jika dia cukup beruntung untuk mengamati, mungkin akan iri dengan sedikit rasa iri. Saya ingin berbagi dengan para pembaca "Botanichka" kesan masa kecil saya tentang bagaimana kakek nenek saya membuat persiapan untuk musim dingin.

Perang akan segera berakhir, tahun itu 1944, tetapi waktunya keras, miskin, dan terkadang lapar. Para petani hidup dari pertanian subsisten mereka sendiri, mereka tidak dapat mengandalkan bantuan siapa pun. Tapi musim panas itu ternyata sukses. Kakek mengeluarkan madu dari sarang lebah, nenek membuat selai (dimasak, seperti pada zaman kuno, di taman, di baskom tembaga khusus, di atas madu). Untuk musim dingin, ia mengeringkan buah beri: ceri, kismis, apel cincang, Cina (utuh) dan prune. Untuk kue untuk musim dingin, dia juga mengeringkan labu (dalam potongan) dan dengan cara yang sama - bit gula. Salah satu hari bagus di bulan September dipilih untuk mengasinkan sayuran, buah beri dan buah-buahan basah. Ruang bawah tanah sudah disiapkan untuk prosedur ini: dibersihkan dari sisa-sisa salju, yang berfungsi sempurna sebagai lemari es di musim panas (di musim panas, terutama produk susu dan ikan disimpan di ruang bawah tanah). Kentang diturunkan ke bagian bawahnya untuk keluarga dan ternak yang hibernasi di kandang, serta bit untuk pakan ternak dan sayuran lainnya. Dan yang paling penting, bak kayu ek untuk pengawetan telah diturunkan ke ruang bawah tanah: setiap bak berukuran sekitar 300 liter Bak-bak tersebut sebelumnya diisi di jalan dengan air agar pohon membengkak dan tidak bocor. Di dekat ruang bawah tanah semuanya disiapkan untuk bekerja: ada bak khusus yang terbuat dari papan baru di kakinya, ember untuk memetik tomat dan mentimun, untuk air yang dibawa dari sumur, dan aksesori lainnya.ada bak khusus yang terbuat dari papan baru di kakinya, ember untuk memetik tomat dan mentimun, untuk air yang dibawa dari sumur dan perlengkapan lainnya.ada bak khusus yang terbuat dari papan baru di kakinya, ember untuk memetik tomat dan mentimun, untuk air yang dibawa dari sumur dan perlengkapan lainnya.

Acar tomat dengan campuran sayur
Acar tomat dengan campuran sayur

Mengapa sang cucu mengingat proses ini? Ya, karena dia senang melihat ritus sakral kakek dan nenek ini. Mereka begitu terinspirasi olehnya, begitu ramah dan baik di antara mereka sendiri, sehingga tidak diragukan lagi: mereka sangat senang melakukan pekerjaan ini. Siapa tahu, mungkin aura indah yang berkuasa saat itu, yang tercipta dari hubungan baik para peserta dalam proses ini, turut andil dalam suksesnya usaha fermentasi. Kemudian teknologinya mengikuti: kakek memotong kubis, berhasil membersihkan tunggul yang ditinggalkan pekerjaan untuk cucunya. Cucu itu memakannya dengan senang hati dan berlari ke sumur untuk mengambil air, yang dengannya mereka akan mencuci sayuran yang dipetik langsung dari kebun, dan juga menggunakan air untuk air garam. Kira-kira satu ember kubis cincang dimasukkan ke ruang bawah tanah dan disebarkan secara merata di dasar bak pertama. Sebelumnya, bagian bawah bak sudah dilapisi daun lobak,payung dill, potongan bawang putih dan akar lobak halus, daun ek, ceri dan blackcurrant. Kemudian seember mentimun diturunkan ke ruang bawah tanah dan diletakkan di atas lapisan kubis cincang. Kemudian lapisan kubis lainnya mengikuti, lalu tomat. Lapisan sayuran yang ditempatkan di dalam bak diubah posisinya beberapa kali dengan bumbu yang disebutkan di atas. Begitu seterusnya sampai bak paling atas. Sayangnya, saya tidak memiliki informasi lebih rinci tentang resep untuk pengawetan "bersama" sayuran, tampaknya anak berusia tujuh tahun itu tidak tertarik. Jika salah satu pembaca "Botanichka" tahu tentang metode seperti itu, silakan berbagi. Selanjutnya, kami akan fokus pada resep lama untuk fermentasi, yang dikenal oleh penulis lama kemudian. Kemudian seember mentimun diturunkan ke ruang bawah tanah dan diletakkan di atas lapisan kubis cincang. Kemudian selapis kubis mengikuti lagi, lalu tomat. Lapisan sayuran yang ditempatkan di dalam bak diubah posisinya beberapa kali dengan bumbu yang disebutkan di atas. Begitu seterusnya sampai bak paling atas. Sayangnya, saya tidak memiliki informasi lebih rinci tentang resep untuk pengawetan "bersama" sayuran, tampaknya anak berusia tujuh tahun itu tidak tertarik. Jika salah satu pembaca "Botanichka" tahu tentang metode seperti itu, silakan berbagi. Selanjutnya, kami akan fokus pada resep lama untuk fermentasi, yang dikenal oleh penulis lama kemudian. Kemudian seember mentimun diturunkan ke ruang bawah tanah dan diletakkan di atas lapisan kubis cincang. Kemudian selapis kubis mengikuti lagi, lalu tomat. Lapisan sayuran yang ditempatkan di dalam bak diubah posisinya beberapa kali dengan bumbu yang disebutkan di atas. Begitu seterusnya sampai bak paling atas. Sayangnya, saya tidak memiliki informasi lebih rinci tentang resep untuk pengawetan "bersama" sayuran, tampaknya anak berusia tujuh tahun itu tidak tertarik. Jika salah satu pembaca "Botanichka" tahu tentang metode seperti itu, silakan berbagi. Selanjutnya kita akan fokus pada resep lama untuk fermentasi, yang kemudian dikenal oleh penulis. Saya tidak punya informasi lebih detail tentang resep acar sayuran "bersama", rupanya, anak berusia tujuh tahun itu tidak tertarik. Jika salah satu pembaca "Botanichka" tahu tentang metode seperti itu, silakan berbagi. Selanjutnya kita akan fokus pada resep lama untuk fermentasi, yang kemudian dikenal oleh penulis. Saya tidak punya informasi lebih rinci tentang resep acar sayuran "bersama", ternyata, anak berusia tujuh tahun itu tidak tertarik. Jika salah satu pembaca "Botanichka" tahu tentang metode seperti itu, silakan berbagi. Selanjutnya, kami akan fokus pada resep lama untuk fermentasi, yang dikenal oleh penulis lama kemudian.

Acar apel

Pertama, pertimbangkan teknologi yang disederhanakan untuk pengawetan apel, yang membutuhkan varietas asam dan keras, yang terbaik dari semuanya - Antonovka. Jika Anda tidak memiliki bak kayu ek, linden atau cedar, Anda dapat menggunakan tong atau termos plastik, tetapi hanya yang ditujukan untuk makanan. Lebih baik lagi, dalam hal ini, gunakan stoples kaca berukuran 3 atau 5 liter. Pertama, taruh daun lobak, bawang putih cincang halus, akar lobak cincang, kismis hitam dan daun ceri di dasar bak atau wadah lain. Selanjutnya, taruh barisan apel sehat dengan kulit bersih, beberapa kali bergantian baris apel dengan bumbu di atas, yang kita tutupi dan di atasnya. Air garam disiapkan dengan kecepatan 2 cangkir gula dan setengah gelas garam per 10 liter air. Dianjurkan untuk menambahkan beberapa sendok makan tepung gandum hitam ke dalam air garam. Akhirnya,Kami menutupi benda kerja kami dengan kain bersih atau kain kasa dalam beberapa lapisan dan meletakkan apel di bawah pers. Apel yang diisi air garam dibiarkan berfermentasi selama seminggu pada suhu kamar. Segera setelah busa jatuh dari permukaan dan gelembung udara berhenti keluar, wadah berisi apel harus ditutup rapat dan diturunkan ke ruang bawah tanah. Suhu yang sesuai untuk menyimpan acar apel dianggap tidak lebih dari plus 10 dan tidak lebih rendah dari minus 3 derajat. C. Setelah sebulan, apel akan siap disantap. Suhu yang sesuai untuk menyimpan acar apel dianggap tidak lebih dari plus 10 dan tidak lebih rendah dari minus 3 derajat. C. Setelah sebulan, apel akan siap disantap. Suhu yang sesuai untuk menyimpan acar apel dianggap tidak lebih dari plus 10 dan tidak lebih rendah dari minus 3 derajat. C. Setelah sebulan, apel akan siap disantap.

Acar apel
Acar apel

Blackthorn basah kuyup

Saya ingin bercerita tentang resep ini, menjaga kenangan indah kakek saya. Selesai membuat persiapan dasar untuk seluruh musim dingin, dia selalu membasahi tong kecil duri di ujungnya, yang dengan senang hati dia konsumsi saat makan malam di malam musim dingin yang panjang dan dingin. Mungkin kelezatan ini sepadan. Bukan tanpa alasan bahwa blackthorn yang direndam dianggap setara dengan buah zaitun luar negeri dalam hal rasanya. Perlu diingat bahwa semua bagian tanaman ini berkhasiat obat: kulit kayunya memiliki khasiat antipiretik, akar dan kayunya berkeringat, bunga duri meningkatkan metabolisme, buah beri mengandung vitamin, kalsium, magnesium, asam malat dan tanin. Enak dan tincture, selai yang terbuat dari blackthorn berry

Teknologi untuk merendam duri sangat sederhana. Berry duri yang matang dan tidak rusak dipilih, dicuci dengan air dingin, yang kemudian ditempatkan dalam wadah kaca atau enamel. Air dituangkan ke dalam panci - 1 liter, garam dituangkan - 1 sendok makan, gula - 2 sendok makan dan larutan dididihkan. Kemudian isiannya harus didinginkan. Sloe berry dalam jumlah 3 kg dituangkan dengan larutan yang sudah disiapkan. Wadah ditutup dengan kain linen dan lingkaran kayu tempat beban ditempatkan. Setelah seminggu penuaan pada suhu kamar, wadah dengan duri basah dapat dikirim ke ruang bawah tanah atau ke tempat sejuk lainnya.

PS Perlu dicatat bahwa kakek saya menggunakan akar malt sebagai pengganti gula, seperti yang dia lakukan saat buang air kecil apel, tampaknya mengetahui tentang khasiat penyembuhannya. Dia adalah akar licorice, akar manis, akar licorice.

Direkomendasikan: