Saus Belanda, Atau Hollandaise. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Daftar Isi:

Saus Belanda, Atau Hollandaise. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto
Saus Belanda, Atau Hollandaise. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Video: Saus Belanda, Atau Hollandaise. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto

Video: Saus Belanda, Atau Hollandaise. Resep Langkah Demi Langkah Dengan Foto
Video: SAUCE MEWAH "HOLLANDAISE SAUCE" CUMAN DARI ENDOG ! 2024, Maret
Anonim

Saus Belanda, atau Hollandaise, memiliki hubungan yang sangat jauh dengan Belanda. Saus Perancis yang diolah dengan bahan dasar mentega dan telur mentah ini memiliki banyak variasi, salah satunya adalah saus hollandaise yang mengembang dengan tambahan protein kocok menjadi busa yang kuat.

Saus Belanda, atau Hollandaise
Saus Belanda, atau Hollandaise

Saus belanda, atau Hollandaise, ternyata enak - ya, bagaimana bisa sebaliknya, karena jika Anda mencampurkan telur segar dan mentega yang baik, tambahkan sedikit jus lemon, maka hampir tidak mungkin produk ini rusak! Anda harus memasak saus dengan sangat hati-hati di bak air, perhatikan suhunya, karena garis yang memisahkan saus dari telur dadar sangat tipis.

  • Waktu memasak: 30 menit
  • Kuantitas: 250 g

Bahan untuk Saus Hollandaise

  • 2 telur ayam besar;
  • 1/2 lemon;
  • 100 g mentega lemak tinggi
  • 2 g lada merah;
  • gula pasir, garam secukupnya.
Bahan untuk membuat saus hollandaise
Bahan untuk membuat saus hollandaise

Cara membuat saus hollandaise

Bahan untuk Membuat Saus Hollandaise yang Kental. Prasyaratnya adalah telur ayam segar, besar, berkualitas tinggi, organik terbaik, dari supplier terpercaya. Mentega dengan kandungan lemak tinggi - 82%. Saus yang lezat tidak datang dengan telur protein pucat yang murah dan sandwich mentega!

Memisahkan kuning telur dari putihnya
Memisahkan kuning telur dari putihnya

Pisahkan putih telur dari kuning telur. Cara paling nyaman yang tidak akan membiarkan produk busuk masuk ke dalam saus Anda: pecahkan telur ke dalam mangkuk, lalu dengan lembut, dengan tangan Anda, keluarkan kuning telur, saring protein melalui jari-jari Anda. Pindahkan kuning telur ke mangkuk terpisah.

Campur kuning telur, tambahkan jus lemon
Campur kuning telur, tambahkan jus lemon

Campur kuning telur dengan pengocok, lalu tambahkan jus yang telah diperas dari setengah lemon ke dalamnya. Pastikan untuk menyaring jus agar tidak mengeluarkan biji lemon dari saus.

Lelehkan mentega dalam panci. Kami meletakkan kuning telur di bak air
Lelehkan mentega dalam panci. Kami meletakkan kuning telur di bak air

Lelehkan mentega dalam panci kecil. Tambahkan garam dan gula pasir ke dalam campuran kuning telur dan air jeruk nipis secukupnya, gosok dengan pengocok dan masukkan ke dalam bak air.

Tambahkan mentega dingin ke kuning kocok
Tambahkan mentega dingin ke kuning kocok

Angkat mentega cair dari api dan sisihkan hingga dingin. Pada tahap ini, sausnya tidak bisa diabaikan! Aduk terus, biarkan mengental dalam bak air. Kami menghentikan proses ketika suhu kuning telur mencapai sekitar 85 derajat Celcius. Tuang minyak dalam aliran tipis sambil terus mengaduk saus. Massa kuning dan kental yang dihasilkan adalah saus Hollandaise klasik, yang biasanya disajikan hangat dengan daging, ikan, atau telur Benediktus.

Tambahkan putih telur kocok ke dalam saus hollandaise
Tambahkan putih telur kocok ke dalam saus hollandaise

Agar saus tetap bentuknya (pada saat yang sama, protein tidak akan hilang), tambahkan protein yang dikocok menjadi busa yang kuat dan sejumput cabai merah ke dalamnya. Aduk kembali bahan-bahan tersebut hingga halus.

Menempatkan saus di bak air
Menempatkan saus di bak air

Kami mengembalikan campuran ke penangas air. Pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air mendidih. Campuran harus diaduk terus-menerus dan saus harus dikeluarkan dari api saat suhunya mencapai 85 derajat.

Saus Hollandaise, atau Hollandaise
Saus Hollandaise, atau Hollandaise

Saus Hollandaise yang empuk enak. Tebal, dengan tekstur halus dan lembut, mempertahankan bentuknya dengan baik dan cocok dengan banyak hidangan, bahkan menggantikan mayones tradisional dalam salad daging. Berbeda dengan saus Hollandaise klasik, saus airy ini bisa digunakan baik hangat maupun dingin.

Direkomendasikan: